Рыба по-гречески
Рыба по-гречески — блюдо, в котором главную роль играет не вода или бульон, а растительное масло и томат. Рыбное филе выкладывается слоями с мелко рублеными луком и морковью, пересыпается сахаром, перцем и лавровым листом, а затем медленно томится в собственном соку и масле. В результате блюдо получается необычайно нежной консистенции, с насыщенным пряным вкусом и ярким красным соусом.
Особенность этого рецепта — долгое выпаривание жидкости до тех пор, пока не останется только чистое масло, пропитанное соком овощей и рыбы. Чеснок и свежая зелень добавляются в самом конце, что придает блюду свежесть и пикантность. Рыбу по-гречески можно есть как горячей, так и холодной — в качестве закуски она не менее хороша.
Ингредиенты
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Рыбу очистите от костей и нарежьте на порционные куски. Лук и морковь мелко порубите ножом или натрите на крупной терке, перемешайте между собой. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды до состояния жидкой сметаны.
В кастрюлю с толстым дном выкладывайте слоями: сначала кусочки рыбы, затем смесь лука и моркови, положите 2-3 лавровых листа. Снова рыбу, затем лук с морковью и лавровый лист. Каждый овощной слой посыпайте сахаром, перцем горошком и небольшим количеством соли. Повторяйте, пока не закончатся все ингредиенты.
Залейте содержимое кастрюли подсолнечным маслом и разведенной томатной пастой. Накройте крышкой, доведите до кипения на среднем огне, затем снимите крышку и убавьте огонь до минимума.
Варите рыбу без крышки, чтобы жидкость медленно выкипала. Следите, чтобы рыба не подгорела — при необходимости подложите под кастрюлю рассекатель или еще сильнее уменьшите огонь.
Когда вся жидкость выкипит и на дне останется только чистое масло красноватого цвета, осторожно переложите рыбу в глубокое блюдо. Чеснок разотрите в пасту, смешайте с рубленой зеленью укропа и петрушки, добавьте к овощам из кастрюли, перемешайте и залейте этой смесью рыбу.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Печенка — 600 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина — 1.5 кг
- Сметана — 500 г
- Вареная ветчина — 300 г
- Бульон — 250 мл
- Копченая грудинка — 200 г
- Масло для жаренья — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу