Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
Это блюдо представляет собой гармоничный дуэт: нежные, сочные рыбные котлеты из трески с мягкой текстурой благодаря добавлению вымоченного в молоке хлебного мякиша, и эффектное разноцветное пюре. Пюре разделяется на три части — белую, розовую с томатом и зелёную со шпинатом — и выкладывается слоями, что делает подачу праздничной и нарядной.
Котлеты обваливают в панировочных сухарях и обжаривают до золотистой корочки, что придаёт им приятный контраст с нежным внутренним слоем. Пюре тщательно выбивают с горячим молоком и маслом для воздушности. Подаётся блюдо на середине блюда, окружённое котлетами, напоминающими рыбью чешую, и посыпается свежей зеленью.
Ингредиенты
- Картофель — 800 г
- Треска (филе) — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Сухари панировочные — 160 г
- Хлеб белый — 65 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Шпинат (пюре) — 30 г
- Томатная паста — 20 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 20 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
Треску нарезать кусками. Лук очистить. Хлеб замочить в 250 мл молока без отжимания. Пропустить через мясорубку рыбу, лук и размоченную булку вместе с молоком. В полученную массу добавить яйца, оставшееся от булки молоко (если оно не всё впиталось — примерно 50-80 мл), рубленую зелень, соль и перец. Тщательно вымешать котлетную массу.
Сформовать котлеты круглой или овальной формы, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки и готовности, примерно по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Для пюре очищенный картофель сварить в подсоленной воде до мягкости. Воду слить, картофель обсушить и протереть через пресс или мясорубку. Добавить сливочное масло, влить 250 мл горячего молока и хорошо выбить ложкой или лопаткой в кастрюле до пышности. Разделить пюре на три равные части. Одну часть смешать с томатной пастой, другую — со шпинатным пюре, третью оставить белой.
В небольшую разъёмную форму для торта (или круглую миску) выложить слоями пюре всех трёх цветов, слегка уплотняя. Затем перевернуть форму на середину большого блюда. Вокруг горки пюре разложить котлеты внахлёст по кругу.
Посыпать блюдо рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Томат — 100 г
- Мука — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Лимонный сок — 25 мл
- Картофель — 1 кг
- Печенка — 600 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 500 г
- Курица — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки — 120 мл
- Белый хлеб — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (филейная часть) — 800 г
- Картофель — 500 г
- Бульон — 480 мл
- Сметана — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 15 г
- Горчица — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина — 1.5 кг
- Сметана — 500 г
- Вареная ветчина — 300 г
- Бульон — 250 мл
- Копченая грудинка — 200 г
- Масло для жаренья — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу