Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
Это блюдо представляет собой гармоничный дуэт: нежные, сочные рыбные котлеты из трески с мягкой текстурой благодаря добавлению вымоченного в молоке хлебного мякиша, и эффектное разноцветное пюре. Пюре разделяется на три части — белую, розовую с томатом и зелёную со шпинатом — и выкладывается слоями, что делает подачу праздничной и нарядной.
Котлеты обваливают в панировочных сухарях и обжаривают до золотистой корочки, что придаёт им приятный контраст с нежным внутренним слоем. Пюре тщательно выбивают с горячим молоком и маслом для воздушности. Подаётся блюдо на середине блюда, окружённое котлетами, напоминающими рыбью чешую, и посыпается свежей зеленью.
Ингредиенты
- Картофель — 800 г
- Треска (филе) — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Сухари панировочные — 160 г
- Хлеб белый — 65 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Шпинат (пюре) — 30 г
- Томатная паста — 20 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 20 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
Треску нарезать кусками. Лук очистить. Хлеб замочить в 250 мл молока без отжимания. Пропустить через мясорубку рыбу, лук и размоченную булку вместе с молоком. В полученную массу добавить яйца, оставшееся от булки молоко (если оно не всё впиталось — примерно 50-80 мл), рубленую зелень, соль и перец. Тщательно вымешать котлетную массу.
Сформовать котлеты круглой или овальной формы, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки и готовности, примерно по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Для пюре очищенный картофель сварить в подсоленной воде до мягкости. Воду слить, картофель обсушить и протереть через пресс или мясорубку. Добавить сливочное масло, влить 250 мл горячего молока и хорошо выбить ложкой или лопаткой в кастрюле до пышности. Разделить пюре на три равные части. Одну часть смешать с томатной пастой, другую — со шпинатным пюре, третью оставить белой.
В небольшую разъёмную форму для торта (или круглую миску) выложить слоями пюре всех трёх цветов, слегка уплотняя. Затем перевернуть форму на середину большого блюда. Вокруг горки пюре разложить котлеты внахлёст по кругу.
Посыпать блюдо рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Карп — 1 кг
- Сметана — 375 г
- Свежие белые грибы или шампиньоны — 200 г
- Тертый сыр — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо без кости — 600 г
- Бульон — 300 мл
- Лук — 100 г
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 200 г
- Горчица — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Телятина — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Уксус — 250 мл
- Шпик — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Мясо — 400 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 240 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Бульон — 480 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — по необходимости
- Соль — по вкусу
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Рыба (филе) — 1 кг
- Картофель — 500 г
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сухари панировочные — 45 г
- Белый хлеб — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сухие белые грибы — 100 г
- Сметана — 300 г
- Белый хлеб — 400 г
- Панировочные сухари — 45 г
- Тертый сыр — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Баранина — 800 г
- Рис — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 80 г
- Бульон мясной — 500 мл
- Томатная паста — 20 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу