Свиная корейка с яблоками
Сочетание деликатной текстуры телятины с насыщенным вкусом копчёной грудинки и ветчины.
Густой сметанный соус с протёртыми кореньями придаёт блюду мягкость и глубину, а подача с лёгким зелёным салатом или свежими огурцами уравновешивает его насыщенность.
Ингредиенты
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Удалите кости, тщательно обсушите мясо полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Смажьте корейку маслом, равномерно приправьте солью и перцем со всех сторон.
Выложите мясо на противень, добавьте 250 мл воды и поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку.
Запекайте корейку примерно 90–120 минут, периодически поливая её выделяющимся соком для сохранения сочности.
Тем временем вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами.
Положите яблоки в кастрюлю, добавьте небольшое количество сахара и щепотку соли по вкусу, влейте часть сока, собравшегося при запекании мяса.
Тушите яблоки под крышкой на умеренном огне до мягкости, следя за тем, чтобы они сохранили форму и не превратились в пюре.
Готовую корейку достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на сервировочное блюдо и плотно окружите тушёными яблоками.
Оставшийся сок процедите и подавайте отдельно в соуснике как соус к блюду.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 250 мл
- Грибы — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 75 г
- Масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Молодая капуста — 600 г (1 небольшой кочан)
- Мясной фарш (говядина или свинина) — 300 г
- Молоко — 0.5 л
- Сливочное масло — 80 г
- Сыр — 50 г
- Мука — 45 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Белый хлеб — 1 ломтик толщиной 4 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рубленая зелень (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина (филейная часть) — 800 г
- Картофель — 500 г
- Бульон — 480 мл
- Сметана — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 15 г
- Горчица — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу