Свиная корейка с яблоками
Сочетание деликатной текстуры телятины с насыщенным вкусом копчёной грудинки и ветчины.
Густой сметанный соус с протёртыми кореньями придаёт блюду мягкость и глубину, а подача с лёгким зелёным салатом или свежими огурцами уравновешивает его насыщенность.
Ингредиенты
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Удалите кости, тщательно обсушите мясо полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Смажьте корейку маслом, равномерно приправьте солью и перцем со всех сторон.
Выложите мясо на противень, добавьте 250 мл воды и поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку.
Запекайте корейку примерно 90–120 минут, периодически поливая её выделяющимся соком для сохранения сочности.
Тем временем вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами.
Положите яблоки в кастрюлю, добавьте небольшое количество сахара и щепотку соли по вкусу, влейте часть сока, собравшегося при запекании мяса.
Тушите яблоки под крышкой на умеренном огне до мягкости, следя за тем, чтобы они сохранили форму и не превратились в пюре.
Готовую корейку достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на сервировочное блюдо и плотно окружите тушёными яблоками.
Оставшийся сок процедите и подавайте отдельно в соуснике как соус к блюду.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Говядина или свинина (мякоть) — 500 г
- Бульон — 500 мл
- Грибы — 400 г
- Молоко — 240 мл
- Сметана 20% — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сухари панировочные — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Зелень рубленая — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Свинина без костей — 3 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Столовый уксус — 375 мл
- Мадера — 375 мл
- Оливковое масло — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горчица готовая — 25 г
- Сахар — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 2 кг
- Мука — 1 кг
- Черный хлеб — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Зеленый лук — 200 г
- Зелень петрушки|| — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Печенка — 600 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 250 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Мука — 15 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Мясо без кости — 600 г
- Бульон — 300 мл
- Лук — 100 г
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 200 г
- Горчица — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу