Тефтели, запеченные с молодой капустой
Образец домашней, основательной кулинарии, где ценятся простота и сытность. Молодая капуста, томленая до мягкости, выкладывается на сковороду, становясь подушкой для сочных тефтелей из мясного фарса с луком и хлебом. Блюдо запекается под белым соусом на основе молока и муки, а сверху покрывается хрустящей корочкой из панировочных сухарей и тертого сыра.
При подаче капуста пропитывается мясным соком и сливочным соусом, а тефтели остаются нежными внутри. В рецепте даются ценные советы: варить капусту с открытой крышкой, чтобы ушла горечь, и использовать рис вместо хлеба для разнообразия. Это блюдо для неторопливого семейного обеда, когда хочется тепла и уюта.
Ингредиенты
- Молодая капуста — 600 г (1 небольшой кочан)
- Мясной фарш (говядина или свинина) — 300 г
- Молоко — 0.5 л
- Сливочное масло — 80 г
- Сыр — 50 г
- Мука — 45 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Белый хлеб — 1 ломтик толщиной 4 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рубленая зелень (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Пропустите через мясорубку фарш, ломтик хлеба (замоченный в воде и отжатый) и одну луковицу. Посолите и поперчите по вкусу. Мокрыми руками сформируйте шарики размером с небольшое яблоко.
Очистите кочан молодой капусты от верхних листьев, вымойте. Разрежьте кочан вертикально на крупные дольки так, чтобы у каждой дольки оставалась часть кочерыжки. Опустите капусту в подсоленную кипящую воду. После закипания откройте крышку на несколько минут, чтобы ушел специфический запах, затем снова накройте и варите до мягкости. Откиньте капусту на дуршлаг, сверху положите тарелку меньшего диаметра и поставьте гнет (например, банку с водой) для полного обсыхания.
Для соуса в глубокой сковороде или сотейнике растопите часть масла (около 50 г), добавьте муку и разотрите до гладкости. Постепенно влейте горячее молоко, посолите и варите 5 минут, помешивая, до загустения.
Смажьте глубокую сковороду или форму для запекания оставшимся маслом. Выложите обсушенную капусту. Сверху на капусту разложите сырые тефтели. Посыпьте все рубленой зеленью и залейте приготовленным соусом. Смешайте панировочные сухари с тертым сыром и посыпьте этой смесью блюдо сверху. Поставьте в духовку, разогретую до 180–200°C, и запекайте до золотистой корочки на соусе. Подавайте горячим.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Баранина — 800 г
- Рис — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 80 г
- Бульон мясной — 500 мл
- Томатная паста — 20 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Майонез — 400 г
- Лук репчатый — 350 г
- Сметана — 240 г
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Лук зелёный — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сазан — 2 кг
- Свежие грибы — 300 г
- Сметана — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Томаты — 100 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Очищенные грецкие орехи — 375 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки
- Лук зелёный — 10 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Уксус — 250 мл
- Шпик — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу