Тельное с жареным картофелем
Прекрасный образец старинной русской кухни, где простота ингредиентов сочетается с изяществом подачи. Тельное внешне напоминает нежный рыбный пирожок или котлету-ракушку, скрывающую внутри сочную начинку из тушёной рыбы и лука. Золотистая панировочная корочка обещает приятный хруст, а нежное филе внутри тает во рту.
Гарнир из жареного картофеля, доведённого до готовности в сметане, придаёт блюду особую сливочную нотку и завершённость. Это сытный и праздничный ужин, который переносит нас в атмосферу купеческих застолий, где ценили сытность, добротность и натуральный вкус продуктов.
Ингредиенты
- Рыба (филе) — 1 кг
- Картофель — 500 г
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сухари панировочные — 45 г
- Белый хлеб — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Одну треть рыбного филе отложите для начинки. Остальное вместе с предварительно замоченной в молоке и отжатой булкой пропустите через мясорубку. Добавьте в полученный фарш размягчённое сливочное масло, 2-3 ст. ложки молока, соль и перец, после чего тщательно выбейте массу, чтобы она стала однородной и плотной.
Для начинки нарежьте оставшуюся треть рыбной мякоти и лук мелкими кубиками. Сложите их в сотейник, добавьте 50 мл воды или рыбного бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости лука и готовности рыбы. Готовую начинку остудите.
Смочите руки и разделочную доску водой. Рыбный фарш разделите на шарики (примерно по 70-80 г каждый), выложите их на доску и приплюсните ножом, формируя круглые лепёшки. В центр каждой лепёшки положите немного тушёной начинки. С помощью ножа аккуратно соедините края лепёшки, чтобы получилась котлета в форме полумесяца.
Каждую котлету обваляйте в муке, затем смажьте взбитым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с обеих сторон.
Для гарнира очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками (толщиной около 3-4 мм). Каждый ломтик посолите, обваляйте в муке и быстро обжарьте на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Затем переложите картофель в сотейник, полейте сметаной и тушите на медленном огне под крышкой до полной готовности. Подавайте тельное с готовым жареным картофелем.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки
- Лук зелёный — 10 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Цыпленок — 2 шт. (~2 кг)
- Картофель — 1.2 кг
- Морковь — 5 шт.
- Цветная капуста — 800 г
- Помидоры — 400 г
- Зеленая фасоль — 200 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 40 г
- Петрушка — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу