Телятина, запечённая под белым соусом
Изысканное блюдо, которое украсит любой стол, — запечённая телятина под ароматным белым соусом. Сочность мяса гармонично сочетается с нежной текстурой соуса, а лёгкая острота тёртого сыра добавляет глубину вкусу. Это сочетание наверняка оценят любители классических мясных блюд.
Гарнир из жареной вермишели дополняет основную часть блюда, создавая интересный контраст текстур. Хрустящая снаружи и мягкая внутри вермишель прекрасно сочетается с нежными ломтиками телятины в густом соусе. Блюдо выглядит эффектно и аппетитно, вызывая желание попробовать его немедленно.
Ингредиенты
- Телятина (почечная часть) — 1 кг
- Бульон — 480 мл
- Молоко — 480 мл
- Вермишель — 250 г
- Сыр тёртый — 50 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Для приготовления соуса прогрейте муку с 15 г масла на сковороде до лёгкого золотистого оттенка. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Посолите и варите, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
Выньте кости из телятины, сверните мякоть в плотный рулет и обвяжите прокипячённым шпагатом. Посолите, смажьте растопленным маслом и выложите на противень. Запекайте в духовке до появления румяной корочки со всех сторон.
После зарумянивания подлейте бульон и продолжайте запекать до мягкости мяса, периодически поливая его выделяющимся соком. Готовую телятину остудите немного, снимите шпагат и нарежьте тонкими ломтиками наискосок, поперёк волокон.
Каждый ломтик смажьте приготовленным белым соусом. Затем аккуратно сложите ломтики обратно в форму рулета. Переложите получившийся рулет на продолговатое блюдо, обмажьте оставшимся соусом, посыпьте тёртым сыром и снова поставьте в духовку — подрумянить сырную корочку.
Для гарнира обжарьте вермишель на сковороде в оставшемся масле до лёгкого подрумянивания, непрерывно помешивая. Затем переложите её в кастрюлю, залейте подсоленным кипятком так, чтобы вода покрывала вермишель примерно на 3–4 см, размешайте вилкой и доведите до готовности на пару.
Подавайте запечённую телятину с жареной вермишелью в качестве гарнира.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Курица — 1 шт.
- Бульон — 750 мл
- Чернослив — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Уксус — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон — 600 мл
- Грибы — 400 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Макароны — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 0.5 л
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 15 г
- Укроп, петрушка — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Баранина — 2 кг
- Мука — 1 кг
- Черный хлеб — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Зеленый лук — 200 г
- Зелень петрушки|| — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
- Картофель — 500 г
- Курица — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки — 120 мл
- Белый хлеб — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Молодая капуста — 600 г (1 небольшой кочан)
- Мясной фарш (говядина или свинина) — 300 г
- Молоко — 0.5 л
- Сливочное масло — 80 г
- Сыр — 50 г
- Мука — 45 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Белый хлеб — 1 ломтик толщиной 4 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рубленая зелень (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу