Треска по-польски
Треска по-польски — образец домашней, уютной кухни, где главное — сохранить нежную текстуру рыбы. Рыбное филе томят в ароматном бульоне из моркови, лука и специй, не доводя до активного кипения, благодаря чему рыба остаётся сочной и мягкой.
Блюдо подают на большом блюде: в центре размещают треску, вокруг — горячий отварной картофель. Всё это щедро поливают соусом из топлёного масла и рубленых яиц, смешанных с небольшим количеством бульона, и посыпают зелёным луком и зеленью.
Ингредиенты
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки
- Лук зелёный — 10 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Треску очистите от чешуи, удалите кости и нарежьте на порционные куски. Картофель до готовности. Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарубите.
В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте репчатый лук, брусочки моркови, лавровый лист, перец горошком. Посолите по вкусу, доведите до кипения и варите 15-20 минут.
В кипящий бульон опустите куски трески, дождитесь повторного закипания, затем сразу убавьте огонь до минимума. Не давая жидкости кипеть (поддерживая температуру 85-95°C), держите рыбу в бульоне 10 минут. После этого аккуратно выньте треску шумовкой.
Приготовьте соус: растопите масло, смешайте его с рублеными яйцами и добавьте 120 мл (половину стакана) горячего бульона, размешайте.
На большое блюдо выложите в центр куски трески, вокруг разложите горячий отварной картофель. Залейте всё соусом из масла и яиц, густо посыпьте рубленой зеленью и зелёным луком. Подавайте немедленно в горячем виде.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сальник — 300 г
- Сердце, печень, легкое барашка — по 1 шт.
- Лук репчатый — 100 г
- Белый хлеб — 200 г
- Молоко — 0,5 л
- Сметана — 40 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Уксус — 250 мл
- Шпик — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (филейная часть) — 800 г
- Картофель — 500 г
- Бульон — 480 мл
- Сметана — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 15 г
- Горчица — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Цыпленок — 2 шт. (~2 кг)
- Картофель — 1.2 кг
- Морковь — 5 шт.
- Цветная капуста — 800 г
- Помидоры — 400 г
- Зеленая фасоль — 200 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 40 г
- Петрушка — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу