Жареное филе с грибами и сметаной
Сочное говяжье филе, пропитанное ароматом горчицы, в сочетании с деликатным вкусом белых грибов и нежностью сметаны создаёт богатый и сбалансированный букет вкусов. Это блюдо воплощает традиции добротной домашней кухни, где каждый ингредиент раскрывает свою сущность в общем ансамбле.
Густой сметанный соус с грибным бульоном обволакивает ломтики мяса, добавляя блюду бархатистую текстуру и глубину вкуса. Гармоничное сочетание текстур и ароматов делает это блюдо идеальным выбором для семейного обеда или праздничного ужина.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Замочите сушёные белые грибы в 300 мл холодной воды на 30 минут. Аккуратно слейте воду (не поднимая возможный осадок на дне) в кастрюлю — это основа бульона. Грибы промойте, положите в ту же кастрюлю, долейте воды до общего объёма 500 мл. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите полчаса под крышкой. Процедите бульон, отделите грибы.
Обмойте говяжью вырезку и смажьте её горчицей, смешанной с растительным маслом. Оставьте мясо мариноваться на 2 часа в закрытой посуде. После этого слегка промокните поверхность мяса, чтобы убрать излишки горчицы.
Посыпьте мясо солью и мукой, затем обжарьте со всех сторон до румяной корочки в хорошо разогретом жире. Переложите обжаренное мясо вместе с оставшимся жиром в другую посуду, добавьте грибной бульон и отправьте в духовку на 20–25 минут при температуре 180°C, закрыв крышкой.
Готовое мясо нарежьте широкими ломтиками поперёк волокон, выложите на блюдо и залейте соусом. К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов.
В оставшийся в жаровне соус из-под мяса добавьте отваренные и мелко нарезанные белые грибы. Влейте подсоленную сметану, предварительно размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Доведите соус до кипения. Слегка полейте этим соусом нарезанное мясо, а оставшийся соус подайте отдельно в соуснике.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Телятина — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Уксус — 250 мл
- Шпик — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
- Свинина без костей — 3 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Столовый уксус — 375 мл
- Мадера — 375 мл
- Оливковое масло — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горчица готовая — 25 г
- Сахар — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Майонез — 400 г
- Лук репчатый — 350 г
- Сметана — 240 г
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Лук зелёный — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мясо без кости — 600 г
- Бульон — 300 мл
- Лук — 100 г
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 200 г
- Горчица — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Баранина — 2 кг
- Мука — 1 кг
- Черный хлеб — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Зеленый лук — 200 г
- Зелень петрушки|| — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу