Жареное филе с грибами и сметаной
Сочное говяжье филе, пропитанное ароматом горчицы, в сочетании с деликатным вкусом белых грибов и нежностью сметаны создаёт богатый и сбалансированный букет вкусов. Это блюдо воплощает традиции добротной домашней кухни, где каждый ингредиент раскрывает свою сущность в общем ансамбле.
Густой сметанный соус с грибным бульоном обволакивает ломтики мяса, добавляя блюду бархатистую текстуру и глубину вкуса. Гармоничное сочетание текстур и ароматов делает это блюдо идеальным выбором для семейного обеда или праздничного ужина.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Замочите сушёные белые грибы в 300 мл холодной воды на 30 минут. Аккуратно слейте воду (не поднимая возможный осадок на дне) в кастрюлю — это основа бульона. Грибы промойте, положите в ту же кастрюлю, долейте воды до общего объёма 500 мл. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите полчаса под крышкой. Процедите бульон, отделите грибы.
Обмойте говяжью вырезку и смажьте её горчицей, смешанной с растительным маслом. Оставьте мясо мариноваться на 2 часа в закрытой посуде. После этого слегка промокните поверхность мяса, чтобы убрать излишки горчицы.
Посыпьте мясо солью и мукой, затем обжарьте со всех сторон до румяной корочки в хорошо разогретом жире. Переложите обжаренное мясо вместе с оставшимся жиром в другую посуду, добавьте грибной бульон и отправьте в духовку на 20–25 минут при температуре 180°C, закрыв крышкой.
Готовое мясо нарежьте широкими ломтиками поперёк волокон, выложите на блюдо и залейте соусом. К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов.
В оставшийся в жаровне соус из-под мяса добавьте отваренные и мелко нарезанные белые грибы. Влейте подсоленную сметану, предварительно размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Доведите соус до кипения. Слегка полейте этим соусом нарезанное мясо, а оставшийся соус подайте отдельно в соуснике.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Сальник — 300 г
- Сердце, печень, легкое барашка — по 1 шт.
- Лук репчатый — 100 г
- Белый хлеб — 200 г
- Молоко — 0,5 л
- Сметана — 40 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сухие белые грибы — 100 г
- Сметана — 300 г
- Белый хлеб — 400 г
- Панировочные сухари — 45 г
- Тертый сыр — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Мясо — 400 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 240 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Бульон — 480 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — по необходимости
- Соль — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная — 300 г
- Творог — 250 г
- Крупа манная — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Каштаны — 400 г
- Сметана — 250 г
- Готовое слоеное тесто — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Тертый сыр — 100 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу