Зразы под пикантным соусом с галетами из макарон
Сочетание нежной вырезки, фаршированной пряной смесью с рокфором с выразительным соусом на основе вина и бульона.
Гарнир из макарон придаёт блюду необычную текстуру и служит эффектным дополнением к насыщенному вкусу основного блюда.
Ингредиенты
- Говядина, вырезка — 1 кг
- Макароны — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 250 г
- Сыр рокфор — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 60 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вино — 120 мл
- Бульон — 240 мл
- Чеснок — 15 г
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Нарежьте вырезку на порционные куски толщиной примерно 1.5–2 см, отбейте каждый кусок до равномерной толщины, слегка приправьте перцем.
Натрите сыр рокфор, раскрошите белый хлеб, смешайте их с рубленой петрушкой, укропом и измельчённым чесноком, добавьте 2 яйца и тщательно перемешайте до однородной массы.
Выложите порцию начинки на каждый отбитый кусок мяса, аккуратно заверните в плотный рулет и зафиксируйте кулинарной нитью, чтобы начинка не вытекала при термообработке.
Обжарьте сформированные зразы до уверенной золотистой корочки со всех сторон, затем переложите их в жаропрочную ёмкость или кастрюлю для дальнейшего тушения.
На той же сковороде, где жарились зразы, пассеруйте мелко нарезанные лук и морковь до мягкости, влейте вино и бульон, доведите до кипения и проварите 3–4 минуты для раскрытия ароматов.
Залейте зразы полученным соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 35–40 минут до полной готовности мяса.
Готовые зразы извлеките из соуса, аккуратно снимите фиксирующие нити, соус процедите через сито, затем вмешайте 100 гр. сливочного масла, растёртого с двумя яичными желтками, и прогрейте смесь, не доводя до кипения, чтобы получить гладкую текстуру.
Для гарнира отварите макароны в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, затем разложите тонким слоем на доске, накройте второй доской и установите небольшой груз. После полного остывания нарежьте массу на брусочки размером примерно 2×7 см.
Обваляйте брусочки макарон в муке, затем окуните во взбитое яйцо и обсыпьте панировочными сухарями; обжарьте их в оставшихся 100 гр. масла до равномерного золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Подавайте зразы, полив тёплым соусом, с гарниром из хрустящих галет из макарон.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба (филе) — 1 кг
- Картофель — 500 г
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сухари панировочные — 45 г
- Белый хлеб — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свинина без костей — 3 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Столовый уксус — 375 мл
- Мадера — 375 мл
- Оливковое масло — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горчица готовая — 25 г
- Сахар — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная — 300 г
- Творог — 250 г
- Крупа манная — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина или свинина (мякоть) — 500 г
- Бульон — 500 мл
- Грибы — 400 г
- Молоко — 240 мл
- Сметана 20% — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сухари панировочные — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Зелень рубленая — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Индейка — 1 шт.
- Печенка — 500 г
- Грецкие очищенные орехи — 500 г
- Белый хлеб — 250 г (размоченный в молоке, отжатый)
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 250 мл
- Грибы — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 75 г
- Масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу