Баклажаны по-грузински
Баклажаны по-грузински — пример удивительной кулинарной экономии и мудрости: из самых простых продуктов здесь рождается блюдо с глубоким, сложным вкусом. Печеные, а не жареные баклажаны теряют горечь и становятся нежными, почти кремовыми, а затем соединяются с растертыми в пасту грецкими орехами и чесноком.
В отличие от более известных баклажанов с ореховой пастой, где овощи часто сворачивают рулетами, этот вариант предполагает полное смешивание всех компонентов до состояния густой каши. Блюдо подается холодным с белым хлебом или отварным картофелем, что делает его сытной закуской или даже самостоятельным постным угощением.
Ингредиенты
- Грецкие орехи очищенные — 120 г
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Чеснок — 1 средняя головка
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус (винный или яблочный) — по вкусу
Приготовление
Баклажаны выпекают целиком в духовке или на открытом огне до полной мягкости — кожица должна легко прокалываться, а овощ стать податливым. Готовые баклажаны выкладывают на разделочную доску, накрывают другой доской и помещают сверху гнет (например, банку с водой). Оставляют на 30-40 минут для удаления горьковатого сока.
Очищенные грецкие орехи и чеснок измельчают в ступке до однородной крошки или пропускают через мясорубку. Остывшие баклажаны очищают от кожицы (если она не обгорела — можно оставить для текстуры) и деревянной ложкой растирают в миске с орехово-чесночной массой до получения густой пастообразной консистенции.
Полученную смесь солят, перчат и добавляют уксус по вкусу, ориентируясь на легкую кислинку. Блюдо подают охлажденным, намазывая на белый хлеб или подавая с отварным картофелем как самостоятельную закуску.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Помидоры — 500 г
- Огурцы — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана 15-20% — 120 г
- Лук зеленый — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Ветчина без жира — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Майонез — 210 г
- Зеленый салат — 150 г
- Сметана — 75 г
- Сыр тертый — 50 г
- Зелень рубленая — 15 г
- Желатин — 5 г
- Горчица, соль, перец — по вкусу
- Ветчина — 300 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 125 г
- Сахар — 10 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Уксус, соль — по вкусу
- Молоко — 1 л
- Мука — 250 г
- Морковь — 200 г
- Капуста — 200 г
- Картофель — 200 г
- Масло топленое — 200 г
- Хлеб белый — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сухие грибы — 50 г
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Цветная капуста — 1 кг
- Молоко — 825 мл
- Мука пшеничная — 0,5 кг
- Яйца — 9 шт.
- Морковь — 400 г
- Свекла — 400 г
- Масло сливочное — 415 г
- Майонез — 205500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Швейцарский сыр — 150 г
- Зеленый салат — 100 г
- Сахар — 25 г
- Дрожжи — 20 г
- Чеснок — 2–3 дольки
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Желатин — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Сельдь слабосоленая — 400 г
- Свёкла — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Морковь — 500 г
- Майонез — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Уксус — 120 мл
- Чеснок — 2–3 зубца
- Соль, сахар — по вкусу
- Сметана — 250 г
- Сельдь — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Молоко — 200 мл
- Зелень петрушки — 5 г
- Соль, сахар, уксус — по вкусу