Баклажаны по-грузински
Баклажаны по-грузински — пример удивительной кулинарной экономии и мудрости: из самых простых продуктов здесь рождается блюдо с глубоким, сложным вкусом. Печеные, а не жареные баклажаны теряют горечь и становятся нежными, почти кремовыми, а затем соединяются с растертыми в пасту грецкими орехами и чесноком.
В отличие от более известных баклажанов с ореховой пастой, где овощи часто сворачивают рулетами, этот вариант предполагает полное смешивание всех компонентов до состояния густой каши. Блюдо подается холодным с белым хлебом или отварным картофелем, что делает его сытной закуской или даже самостоятельным постным угощением.
Ингредиенты
- Грецкие орехи очищенные — 120 г
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Чеснок — 1 средняя головка
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус (винный или яблочный) — по вкусу
Приготовление
Баклажаны выпекают целиком в духовке или на открытом огне до полной мягкости — кожица должна легко прокалываться, а овощ стать податливым. Готовые баклажаны выкладывают на разделочную доску, накрывают другой доской и помещают сверху гнет (например, банку с водой). Оставляют на 30-40 минут для удаления горьковатого сока.
Очищенные грецкие орехи и чеснок измельчают в ступке до однородной крошки или пропускают через мясорубку. Остывшие баклажаны очищают от кожицы (если она не обгорела — можно оставить для текстуры) и деревянной ложкой растирают в миске с орехово-чесночной массой до получения густой пастообразной консистенции.
Полученную смесь солят, перчат и добавляют уксус по вкусу, ориентируясь на легкую кислинку. Блюдо подают охлажденным, намазывая на белый хлеб или подавая с отварным картофелем как самостоятельную закуску.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Редис — 200 г
- Сметана (20%) — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук зеленый — 15 г
- Соль — по вкусу
- Сельдь — 500 г
- Хлеб — 200 г
- Яблоко — 150 г
- Лук репчатый — 80 г
- Масло подсолнечное — 45 г
- Уксус 9% — 30 мл
- Яйца — 1 шт.
- Зелень (петрушка или укроп) — 5 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сметана — 250 г
- Сельдь — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Молоко — 200 мл
- Зелень петрушки — 5 г
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
- Картофель — 650 г
- Лук зеленый — 250 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Огурцы соленые — 3-4 шт. (примерно 200 г)
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Майонез — 200 г
- Цветная капуста — 1 средний кочан (~800 г)
- Кабачок средний — 1 шт. (~500 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Сосиски — 300 г
- Лук зеленый — 200 г
- Майонез — 200-250 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Майонез — 250 г
- Жареное мясо (ломтики) — 200 г
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 6 шт.
- Помидоры — 5 шт.
- Сельдь, филе — 100 г
- Зеленый салат — 50 г
- Рубленая зелень — 30 г
- Желатин — 5 г
- Зеленый лук — 15 г
- Оливковое масло, уксус, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 750 мл
- Яйца — 6 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 50 г
- Маринованные огурцы мелкие — 200 г
- Консервированные белые грибы — 240 г
- Белое столовое вино — 125 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Желатин — 30 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу