Цельная заливная рыба
Прозрачное желе с цельной рыбой — эффектный внешний вид и нежность. Овощной гарнир из нарезанных кубиками свеклы, картофеля, соленых огурцов и маринованных грибов добавляет цвет и текстурное разнообразие.
Подача на большом блюде с выложенными вокруг букетиками овощей, заправленных майонезом, превращает каждую порцию в самостоятельный салат с главным украшением — рыбой в желе.
Ингредиенты
- Рыба целая — 1.5 кг
- Картофель — 400 г
- Зеленый горошек консервированный — 200 г
- Грибы маринованные консервированные — 200 г
- Свекла — 150 г
- Огурцы соленые — 150 г
- Майонез — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 75 г
- Морковь — 75 г
- Желатин — 15 г
- Перец горошком — 5 г
- Лавровый лист, соль — по вкусу
Приготовление
Очистите и выпотрошите рыбу. Сделайте продольный надрез на спине, чтобы кожа не лопнула при варке. Уложите рыбу в продолговатую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на слабый огонь и варите, не допуская закипания воды, чтобы рыба сохранила целостность и не развалилась.
Готовую рыбу остудите прямо в отваре, затем аккуратно извлеките. Бульон выпарите до объема 800 мл, процедите через ткань и снова доведите до кипения. Введите распущенный желати, тщательно перемешайте, не доводя до кипения.
На дно глубокого блюда налейте слой желе толщиной 3–4 см и уберите в холодильник до полного застывания. На застывшую основу уложите рыбу на бок, украсьте вокруг четвертинками вареных яиц, фигурками из вареной моркови и зеленым горошком. Залейте оставшимся желе и снова поставьте охлаждаться до полного застывания.
Когда желе полностью окрепнет, накройте блюдо горячим полотенцем на несколько минут и опрокиньте на тарелку большего размера — заливное легко отделится от формы.
Для гарнира отварите свеклу и картофель, остудите. Нарежьте свеклу, картофель, соленые огурцы и маринованные грибы мелкими кубиками. Разложите овощи букетиками вокруг заливного и заправьте майонезом.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Стебли шпината и щавеля — 300 г
- Орехи (любые по вкусу) — 60 г
- Масло растительное — 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук зелёный рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Укроп рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Петрушка рубленая — 15 г (1 ст. л.)
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Помидоры консервированные — 800 г
- Сметана — 375 г
- Масло сливочное — 80 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 16 г
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мука — 250 г
- Сосиски — 300 г
- Манка — 100 г
- Сыр — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 500 г
- Майонез — 250 г
- Огурцы — 150 г
- Яйца — 4–5 шт.
- Уксус — 15 мл
- Морковь — 500 г
- Майонез — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Уксус — 120 мл
- Чеснок — 2–3 зубца
- Соль, сахар — по вкусу
- Зелень сельдерея — 100 г
- Грецкие орехи очищенные — 150 г
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л.
- Чеснок — 5–6 зубцов
- Белый хлеб — 30 г
- Соль — по вкусу
- Шампиньоны — 800 г
- Яйца — 6 шт.
- Огурцы свежие — 3 шт.
- Майонез — 200 г
- Укроп — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 750 мл
- Яйца — 6 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 50 г
- Маринованные огурцы мелкие — 200 г
- Консервированные белые грибы — 240 г
- Белое столовое вино — 125 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Желатин — 30 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу