Цельная заливная рыба
Прозрачное желе с цельной рыбой — эффектный внешний вид и нежность. Овощной гарнир из нарезанных кубиками свеклы, картофеля, соленых огурцов и маринованных грибов добавляет цвет и текстурное разнообразие.
Подача на большом блюде с выложенными вокруг букетиками овощей, заправленных майонезом, превращает каждую порцию в самостоятельный салат с главным украшением — рыбой в желе.
Ингредиенты
- Рыба целая — 1.5 кг
- Картофель — 400 г
- Зеленый горошек консервированный — 200 г
- Грибы маринованные консервированные — 200 г
- Свекла — 150 г
- Огурцы соленые — 150 г
- Майонез — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 75 г
- Морковь — 75 г
- Желатин — 15 г
- Перец горошком — 5 г
- Лавровый лист, соль — по вкусу
Приготовление
Очистите и выпотрошите рыбу. Сделайте продольный надрез на спине, чтобы кожа не лопнула при варке. Уложите рыбу в продолговатую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на слабый огонь и варите, не допуская закипания воды, чтобы рыба сохранила целостность и не развалилась.
Готовую рыбу остудите прямо в отваре, затем аккуратно извлеките. Бульон выпарите до объема 800 мл, процедите через ткань и снова доведите до кипения. Введите распущенный желати, тщательно перемешайте, не доводя до кипения.
На дно глубокого блюда налейте слой желе толщиной 3–4 см и уберите в холодильник до полного застывания. На застывшую основу уложите рыбу на бок, украсьте вокруг четвертинками вареных яиц, фигурками из вареной моркови и зеленым горошком. Залейте оставшимся желе и снова поставьте охлаждаться до полного застывания.
Когда желе полностью окрепнет, накройте блюдо горячим полотенцем на несколько минут и опрокиньте на тарелку большего размера — заливное легко отделится от формы.
Для гарнира отварите свеклу и картофель, остудите. Нарежьте свеклу, картофель, соленые огурцы и маринованные грибы мелкими кубиками. Разложите овощи букетиками вокруг заливного и заправьте майонезом.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Говядина (мякоть) — 3 кг
- Телячьи ножки — 3 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Шпик — 100 г
- Зеленый салат — 100 г
- Хрен тертый — 100 г
- Топленое масло — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 10 шт.
- Масло сливочное — 130 г
- Яйца — 14 шт.
- Мясной бульон — 250 мл
- Белое сухое вино — 250 мл
- Лимон — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Майонез — 400 г
- Морковь — 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы — 200 г
- Картофель — 200 г
- Горошек зеленый консервированный — 125 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Соль, перец черный, листья салата, томаты для украшения — по вкусу
- Белые грибы свежие — 1 кг
- Сметана — 300 г
- Бульон — 180 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец, петрушка — по вкусу
- Майонез — 200 г
- Цветная капуста — 1 средний кочан (~800 г)
- Кабачок средний — 1 шт. (~500 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Яйца — 8 шт.
- Сухари панировочные — 160 г
- Соус бешамель — 20 г
- Зелень петрушки рубленая — 5 г
- Укроп рубленый — 5 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Рыба (треска, минтай, хек и т. д.) — 1 кг
- Помидоры — 600 г
- Майонез — 400 г
- Масло растительное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Зелень укропа — 15 г
- Уксус — 30 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр полутвердый — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 30 г
- Лук зеленый — 10 г
- Чеснок — 1-2 зубца
- Соль — по вкусу