Галантин из судака
Галантин из судака — воплощение кулинарного мастерства, блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гостя. Его утончённый вкус и безупречная подача говорят о внимании к деталям и уважении к традициям высокой кухни.
Нежная текстура рыбного рулета в сочетании с ароматным фаршем и прозрачным блестящим желе создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Элегантная сервировка с ломтиками яиц, солёным огурцом и фигурками из моркови превращает блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- Судак — 1.5 кг
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соленый огурец — 1 шт.
- Белый хлеб — 1 ломтик
- Желатин — 4 ст. л.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины перца — 8 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
Приготовление
Очистите судака, снимите кожу и отделите мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, одной луковицы, корня петрушки, моркови и сельдерея сварите бульон (на это количество примерно 1,5 л воды) . Добавьте лавровый лист и перец горошком, а соль — в конце варки. Процедите готовый бульон.
Рыбное филе слегка отбейте и придайте ему прямоугольную форму. Для фарша пропустите через мясорубку обрезки филе и мякоть с костей, добавьте предварительно замоченный в молоке белый хлеб и обжаренный лук. В полученную массу вбейте 1 яйцо, влейте 2 столовые ложки молока, посолите, поперчите и тщательно вымешайте до пышности.
На смазанную маслом салфетку выложите рыбное филе, сверху равномерно распределите фарш. По длинному краю выложите половинки 3 варёных яиц и кусочки солёного огурца. Аккуратно сверните рулет, плотно оберните салфеткой и перевяжите кипячёным шпагатом, как ветчинный рулет.
Положите галантин в посуду с кипящим бульоном и варите на слабом огне 60–90 минут. После готовности оставьте рулет остывать в бульоне под небольшим гнётом.
Для приготовления желе замочите желатин в холодной воде до набухания, затем растворите в процеженном бульоне. Взбейте 2 яичных белка в крепкую пену, разбавьте 60 мл холодной воды и аккуратно влейте в охлаждённый бульон с желатином. Перемешайте и нагревайте на небольшом огне до закипания. Когда белок всплывёт, снимите с огня и дайте постоять 30 минут. Процедите через влажную салфетку и остудите до консистенции сырого белка.
Остывший галантин аккуратно разверните, нарежьте ломтиками толщиной около 1 см и выложите на длинное блюдо. Украсьте ломтиками варёных яиц, листиками салата и фигурками из моркови, затем в два приёма залейте осветлённым желе.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Грецкие орехи очищенные — 120 г
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Чеснок — 1 средняя головка
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус (винный или яблочный) — по вкусу
- Печенка — 500 г
- Сало несоленое — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Хлеб белый — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Сыр — 150 г
- Бульон мясной — 1 л
- Желатин — 2 ст. л.
- Салат зеленый — 100 г
- Свекла — 1 шт.
- Корень хрена — 2 шт.
- Майонез — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мука — 250 г
- Сосиски — 300 г
- Манка — 100 г
- Сыр — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Сельдь — 500 г
- Хлеб — 200 г
- Яблоко — 150 г
- Лук репчатый — 80 г
- Масло подсолнечное — 45 г
- Уксус 9% — 30 мл
- Яйца — 1 шт.
- Зелень (петрушка или укроп) — 5 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сыр полутвердый — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 30 г
- Лук зеленый — 10 г
- Чеснок — 1-2 зубца
- Соль — по вкусу
- Яйца — 14 шт
- Жир для фритюра — 500 мл
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 225 г
- Грибы белые сухие — 100 г
- Томатное пюре — 50 г
- Масло растительное — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Зелень укропа и петрушки — 10 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Сыр полутвердый — 300 г
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Масло сливочное — 15 г
- Картофель — 650 г
- Лук зеленый — 250 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Огурцы соленые — 3-4 шт. (примерно 200 г)
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу