Говядина тушеная заливная с овощным желе
Говядина, приготовленная методом длительного тушения, формирует насыщенный мясной бульон, который естественным образом застывает в желе за счет коллагена из телячьих ножек.
Подача блюда строится на контрасте: тонкие ломтики мяса в прозрачном желе дополняются ярким гарниром из салата и острой заправки из хрена, свеклы и майонеза — сочетание придаёт блюду выразительный вкус и нарядный вид.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 3 кг
- Телячьи ножки — 3 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Шпик — 100 г
- Зеленый салат — 100 г
- Хрен тертый — 100 г
- Топленое масло — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Говядину нашпигуйте шпиком, натрите солью и быстро обжарьте со всех сторон в глубокой посуде на топлёном масле до румяной корочки.
Добавьте к мясу нарезанные овощи, мелко порубленные телячьи ножки, пряности — перец горошком и лавровый лист; посолите по необходимости и залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 4–5 см.
Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимального — бульон должен едва кипеть; тушите до мягкости говядины и полного отделения мяса от костей на телячьих ножках (примерно 3 часа).
Готовое мясо аккуратно извлеките, нарежьте тонкими ломтиками и равномерно разложите на сервировочном блюде; бульон процедите и при необходимости досолите.
Залейте ломтики мяса процеженным бульоном и оставьте блюдо в холодильнике до полного застывания желе.
Нарежьте листья салата кружками, разложите на мясо, на каждый кружок выложите смесь тёртого хрена с натёртой варёной свеклой, заправленную майонезом.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Свекла — 800 г
- Сметана — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Хрен натертый — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль, уксус — по вкусу
- Баклажаны — 450 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 30 г
- Зелень петрушки — 5 г
- Укроп — 5 г
- Чеснок — 3-4 зубца
- Соль — по вкусу
- Сыр полутвердый — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 30 г
- Лук зеленый — 10 г
- Чеснок — 1-2 зубца
- Соль — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 750 мл
- Яйца — 6 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 50 г
- Маринованные огурцы мелкие — 200 г
- Консервированные белые грибы — 240 г
- Белое столовое вино — 125 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Желатин — 30 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Майонез — 200 г
- Цветная капуста — 1 средний кочан (~800 г)
- Кабачок средний — 1 шт. (~500 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Грецкие орехи очищенные — 120 г
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Чеснок — 1 средняя головка
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус (винный или яблочный) — по вкусу
- Помидоры — 400 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Чеснок — 2 зубца
- Соль, перец — по вкусу
- Огурцы свежие — 500 г
- Зеленый лук — 200 г
- Салат — 200 г
- Сметана — 200 г
- Майонез — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Соль, перец — по вкусу