Говядина тушеная заливная с овощным желе
Говядина, приготовленная методом длительного тушения, формирует насыщенный мясной бульон, который естественным образом застывает в желе за счет коллагена из телячьих ножек.
Подача блюда строится на контрасте: тонкие ломтики мяса в прозрачном желе дополняются ярким гарниром из салата и острой заправки из хрена, свеклы и майонеза — сочетание придаёт блюду выразительный вкус и нарядный вид.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 3 кг
- Телячьи ножки — 3 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Шпик — 100 г
- Зеленый салат — 100 г
- Хрен тертый — 100 г
- Топленое масло — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Говядину нашпигуйте шпиком, натрите солью и быстро обжарьте со всех сторон в глубокой посуде на топлёном масле до румяной корочки.
Добавьте к мясу нарезанные овощи, мелко порубленные телячьи ножки, пряности — перец горошком и лавровый лист; посолите по необходимости и залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 4–5 см.
Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимального — бульон должен едва кипеть; тушите до мягкости говядины и полного отделения мяса от костей на телячьих ножках (примерно 3 часа).
Готовое мясо аккуратно извлеките, нарежьте тонкими ломтиками и равномерно разложите на сервировочном блюде; бульон процедите и при необходимости досолите.
Залейте ломтики мяса процеженным бульоном и оставьте блюдо в холодильнике до полного застывания желе.
Нарежьте листья салата кружками, разложите на мясо, на каждый кружок выложите смесь тёртого хрена с натёртой варёной свеклой, заправленную майонезом.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Яйца — 8 шт.
- Сухари панировочные — 160 г
- Соус бешамель — 20 г
- Зелень петрушки рубленая — 5 г
- Укроп рубленый — 5 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Редис — 200 г
- Сметана (20%) — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук зеленый — 15 г
- Соль — по вкусу
- Помидоры — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Килька пряного посола — 130 г
- Майонез — 100 г
- Листья салата — 30 г
- Зелень петрушки — 10 г
- Помидоры консервированные — 800 г
- Сметана — 375 г
- Масло сливочное — 80 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 16 г
- Соль, перец — по вкусу
- Яйца вареные — 6 шт.
- Майонез — 75 г
- Сметана — 60 г
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тертый хрен — 5 г
- Соль, сахар — по вкусу
- Зелень сельдерея — 100 г
- Грецкие орехи очищенные — 150 г
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л.
- Чеснок — 5–6 зубцов
- Белый хлеб — 30 г
- Соль — по вкусу
- Ветчина — 300 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 125 г
- Сахар — 10 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Уксус, соль — по вкусу
- Яйца — 6 шт.
- Сыр твердый — 250 г
- Ветчина — 250 г
- Помидоры — 250 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Салат зеленый — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 60 г
- Лук репчатый — 50 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу