Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Крокеты отличаются плотной, но нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом, дополненным пикантными нотами специй.
Зелёный соус на основе майонеза и свежей зелени придаёт блюду освежающую ноту и яркую визуальную выразительность.
Ингредиенты
- Панировочные сухари — 500 г
- Ветчина — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Майонез — 500 г
- Яйца — 6 шт.
- Свежие огурцы — 300 г
- Молоко — 130 мл
- Шпинат — 50 г
- Петрушка — 15 г
- Укроп — 15 г
- Эстрагон — 15 г
- Зеленый лук — 15 г
- Горчица — 15 г
- Сахар — 12 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Отделите желтки от белков; желтки последовательно вмешайте в размягчённое сливочное масло до получения однородной массы.
Нарежьте ветчину мелкими кубиками, соедините с масляно-желтковой смесью, добавьте рубленую зелень и влейте молоко; поперчите и тщательно перемешайте.
Всыпьте панировочные сухари, затем аккуратно введите взбитые до устойчивых пиков белки; вымешивайте массу до равномерной консистенции.
Сформируйте из массы небольшие продолговатые крокеты; один крокет опустите в кипящий бульон: если он сохраняет форму, приступайте к варке всей партии, при необходимости дополнительно добавьте сухари и повторно вымесите массу.
Варите крокеты на умеренном нагреве до всплытия, затем продолжайте готовить ещё 2–3 минуты; извлеките шумовкой, дайте стечь бульону на сите и остудите.
Для соуса смешайте майонез с горчицей и сахаром до однородности; шпинат и остальную зелень измельчите, истолките в ступке с небольшим количеством воды, отожмите сок через салфетку и соедините с майонезной основой.
Добавьте в соус мелко нарезанные огурцы и зелёный лук; перемешайте и залейте готовым соусом остывшие крокеты перед подачей.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Перец болгарский — 8-10 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Масло подсолнечное — 250 г
- Петрушка — 250 г
- Корень сельдерея — 250 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Шампиньоны — 1 кг
- Бульон — 750 мл
- Масло сливочное — 110 г
- Сливки (20–33 %) — 125 мл
- Белый хлеб — 200 г
- Белое сухое вино — 125 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Топленое масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень петрушки — 10–15 г
- Лимонный сок, соль — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Огурцы — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана 15-20% — 120 г
- Лук зеленый — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мука — 250 г
- Сосиски — 300 г
- Манка — 100 г
- Сыр — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Яйца — 14 шт
- Жир для фритюра — 500 мл
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 225 г
- Грибы белые сухие — 100 г
- Томатное пюре — 50 г
- Масло растительное — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Зелень укропа и петрушки — 10 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Бараньи ножки — 8 шт.
- Майонез — 250 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Уксус — 120 мл
- Сельдерей — 100 г
- Чеснок — 5–6 зубцов
- Сахар — 10 г
- Тертый хрен — 20 г
- Черный перец горошком — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Говяжий язык — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Морковь — 200 г
- Свекла — 200 г
- Салат — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Хрен тертый — 18 г
- Сахар — 5 г
- Зеленый лук — 250 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу