Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Крокеты отличаются плотной, но нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом, дополненным пикантными нотами специй.
Зелёный соус на основе майонеза и свежей зелени придаёт блюду освежающую ноту и яркую визуальную выразительность.
Ингредиенты
- Панировочные сухари — 500 г
- Ветчина — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Майонез — 500 г
- Яйца — 6 шт.
- Свежие огурцы — 300 г
- Молоко — 130 мл
- Шпинат — 50 г
- Петрушка — 15 г
- Укроп — 15 г
- Эстрагон — 15 г
- Зеленый лук — 15 г
- Горчица — 15 г
- Сахар — 12 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Отделите желтки от белков; желтки последовательно вмешайте в размягчённое сливочное масло до получения однородной массы.
Нарежьте ветчину мелкими кубиками, соедините с масляно-желтковой смесью, добавьте рубленую зелень и влейте молоко; поперчите и тщательно перемешайте.
Всыпьте панировочные сухари, затем аккуратно введите взбитые до устойчивых пиков белки; вымешивайте массу до равномерной консистенции.
Сформируйте из массы небольшие продолговатые крокеты; один крокет опустите в кипящий бульон: если он сохраняет форму, приступайте к варке всей партии, при необходимости дополнительно добавьте сухари и повторно вымесите массу.
Варите крокеты на умеренном нагреве до всплытия, затем продолжайте готовить ещё 2–3 минуты; извлеките шумовкой, дайте стечь бульону на сите и остудите.
Для соуса смешайте майонез с горчицей и сахаром до однородности; шпинат и остальную зелень измельчите, истолките в ступке с небольшим количеством воды, отожмите сок через салфетку и соедините с майонезной основой.
Добавьте в соус мелко нарезанные огурцы и зелёный лук; перемешайте и залейте готовым соусом остывшие крокеты перед подачей.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Яйца вареные — 6 шт.
- Майонез — 75 г
- Сметана — 60 г
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тертый хрен — 5 г
- Соль, сахар — по вкусу
- Помидоры консервированные — 800 г
- Сметана — 375 г
- Масло сливочное — 80 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 16 г
- Соль, перец — по вкусу
- Ветчина без жира — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Майонез — 210 г
- Зеленый салат — 150 г
- Сметана — 75 г
- Сыр тертый — 50 г
- Зелень рубленая — 15 г
- Желатин — 5 г
- Горчица, соль, перец — по вкусу
- Сельдь слабосоленая — 400 г
- Свёкла — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Помидоры — 400 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Чеснок — 2 зубца
- Соль, перец — по вкусу
- Шампиньоны — 800 г
- Яйца — 6 шт.
- Огурцы свежие — 3 шт.
- Майонез — 200 г
- Укроп — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Цветная капуста — 1 кг
- Молоко — 825 мл
- Мука пшеничная — 0,5 кг
- Яйца — 9 шт.
- Морковь — 400 г
- Свекла — 400 г
- Масло сливочное — 415 г
- Майонез — 205500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Швейцарский сыр — 150 г
- Зеленый салат — 100 г
- Сахар — 25 г
- Дрожжи — 20 г
- Чеснок — 2–3 дольки
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Желатин — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу