Помидоры по-гречески
Помидоры по-гречески — пример удивительной гармонии простых продуктов. Спелые томаты обжариваются в большом количестве растительного масла с чесноком, перцем и солью, а затем медленно тушатся под крышкой. Главный секрет — не доводить их до полного размягчения, сохранив форму половинок.
После остывания блюдо приобретает совсем другой характер: масло впитывает ароматы чеснока и томатного сока, превращаясь в насыщенную заправку. Помидоры по-гречески подаются холодными, что делает их идеальной летней закуской или пикантным гарниром к мясу и рыбе.
Ингредиенты
- Помидоры свежие — 800 г
- Масло растительное — 240 мл
- Чеснок — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Помидоры вымыть, обсушить и разрезать каждый пополам поперёк. В глубокой сковороде или сотейнике разложить половинки срезом вверх достаточно плотно друг к другу.
Чеснок очистить и мелко порубить ножом. Равномерно посыпать помидоры рубленым чесноком, затем посолить и поперчить по вкусу. Влить растительное масло так, чтобы оно покрывало дно слоем примерно в 1 см (около половины стакана, но по рецепту — почти весь стакан).
Накрыть сковороду крышкой и поставить на средний огонь. Когда масло начнёт сильно кипеть, крышку снять, огонь уменьшить до слабого и тушить помидоры до мягкости, не допуская их разваливания 10–15 минут.
Готовые помидоры остудить прямо в сковороде. Затем переложить в салатник, полить оставшимся маслом из сковороды (или свежим маслом, если его было мало) и украсить веточками свежей петрушки. Подавать полностью охлаждёнными.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Перец болгарский — 8-10 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Масло подсолнечное — 250 г
- Петрушка — 250 г
- Корень сельдерея — 250 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Майонез — 200 г
- Цветная капуста — 1 средний кочан (~800 г)
- Кабачок средний — 1 шт. (~500 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Помидоры — 10 шт.
- Масло сливочное — 130 г
- Яйца — 14 шт.
- Мясной бульон — 250 мл
- Белое сухое вино — 250 мл
- Лимон — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Огурцы свежие — 500 г
- Зеленый лук — 200 г
- Салат — 200 г
- Сметана — 200 г
- Майонез — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Свежие грибы — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сметана — 200 г
- Растительное масло — 100–150 г
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Зеленый лук — 20 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Горчица — 1 ч. ложка
- Уксус или лимонный сок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Молоко — 1 л
- Мука — 250 г
- Морковь — 200 г
- Капуста — 200 г
- Картофель — 200 г
- Масло топленое — 200 г
- Хлеб белый — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сухие грибы — 50 г
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Майонез — 250 г
- Жареное мясо (ломтики) — 200 г
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 6 шт.
- Помидоры — 5 шт.
- Сельдь, филе — 100 г
- Зеленый салат — 50 г
- Рубленая зелень — 30 г
- Желатин — 5 г
- Зеленый лук — 15 г
- Оливковое масло, уксус, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 320 г
- Сухие белые грибы — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 6% — 0.5 ст. л.
- Тертый сыр — на подачу
- Соль — по вкусу