Салат из копченой рыбы
Этот салат — элегантный пример советской кулинарной школы, где копченая рыба благородных пород (зубатка, палтус или треска) сочетается с хрустящими овощами и яблоками. Блюдо получается одновременно освежающим и сытным, с характерной кисло-сладкой и острой ноткой благодаря заправке из горчицы, сахара и уксуса.
Все ингредиенты нарезаются аккуратными кубиками, что делает текстуру салата гармоничной. Соленые огурцы добавляют пикантность, свежие огурцы и помидоры — сочность, а яблоки — легкую фруктовую сладость. Ярким акцентом выступает зеленый лук, а заправка на основе растительного масла и горчицы объединяет все компоненты в цельное, выразительное блюдо.
Ингредиенты
- Рыба горячего копчения — 500 г
- Помидоры — 300 г
- Яблоки — 250 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Огурцы соленые — 200 г
- Масло растительное — 120 мл
- Уксус — 45 мл
- Лук зеленый — 30 г
- Горчица — 10 г
- Сахар — 10 г
- Перец черный молотый — щепотка
- Соль — по вкусу
Приготовление
Копченую рыбу (зубатка, палтус, треска) освободить от кожи и костей, нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать такими же кубиками. Свежие и соленые огурцы нарезать кубиками. У помидоров удалить семена и сок, мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты сложить в салатник и аккуратно перемешать.
Для соуса в отдельной миске растереть горчицу с сахаром. Постепенно, небольшими порциями, добавлять растительное масло, продолжая растирать до получения однородной эмульсии. В полученную массу всыпать перец, затем тонкой струйкой влить уксус, постоянно помешивая. Посолить по вкусу. Готовым соусом заправить салат и сразу подавать.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Ветчина — 300 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 125 г
- Сахар — 10 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Уксус, соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — 100 г
- Грецкие орехи очищенные — 150 г
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л.
- Чеснок — 5–6 зубцов
- Белый хлеб — 30 г
- Соль — по вкусу
- Ветчина без жира — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Майонез — 210 г
- Зеленый салат — 150 г
- Сметана — 75 г
- Сыр тертый — 50 г
- Зелень рубленая — 15 г
- Желатин — 5 г
- Горчица, соль, перец — по вкусу
- Зеленый лук — 250 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сметана, 20% — 240 г
- Яйца — 4 шт.
- Корень хрена — 100 г
- Лук зеленый — 30 г
- Укроп — 15 г
- Петрушка — 15 г
- Сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Яйца вареные — 6 шт.
- Майонез — 75 г
- Сметана — 60 г
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тертый хрен — 5 г
- Соль, сахар — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 750 мл
- Яйца — 6 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 50 г
- Маринованные огурцы мелкие — 200 г
- Консервированные белые грибы — 240 г
- Белое столовое вино — 125 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Желатин — 30 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 650 г
- Лук зеленый — 250 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Огурцы соленые — 3-4 шт. (примерно 200 г)
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу