Шампиньоны с соусом пулетт
Нежные ломтики шампиньонов, пропитанные густым сливочным соусом, дополненные деликатным вкусом и тонким ароматом белого вина.
Подача с золотистыми крутонами и свежей зеленью петрушки придаёт блюду завершённость и подчёркивает французское изящество.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 1 кг
- Бульон — 750 мл
- Масло сливочное — 110 г
- Сливки (20–33 %) — 125 мл
- Белый хлеб — 200 г
- Белое сухое вино — 125 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Топленое масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень петрушки — 10–15 г
- Лимонный сок, соль — по вкусу
Приготовление
Шампиньоны очистите от тонкой кожицы, промойте и нарежьте ровными кружками. Сложите их в сотейник, добавьте 10 г сливочного масла, немного соли, лимонный сок и 250 мл бульона. Накройте крышкой и тушите на умеренном огне примерно 15–20 минут, пока грибы не станут мягкими и не впитают жидкость.
Тем временем приготовьте соус: мелко нарежьте лук, промойте его холодной водой, чтобы убрать резкость, и положите в кастрюлю. Залейте вином, накройте крышкой и прогревайте, пока жидкость почти полностью не выпарится, а лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте топлёное масло и муку, снимите с огня и тщательно разотрите, чтобы не осталось комочков. Постепенно влейте оставшийся бульон и сливки, постоянно помешивая, затем верните на небольшой огонь и варите до консистенции жидкой сметаны. Процедите соус через сито, чтобы добиться гладкой текстуры.
В отдельной ёмкости разотрите 100 г сливочного масла с яичными желтками до однородности, затем аккуратно вмешайте в тёплый соус. Прогрейте смесь на водяной бане, не доводя до кипения, пока не исчезнет характерный запах сырых желтков и масса слегка не загустеет.
Залейте тушёные грибы готовым соусом, снова накройте и выдержите на водяной бане 15–20 минут — так грибы лучше пропитаются вкусами. Параллельно нарежьте белый хлеб ломтиками толщиной около 1 см, удалите корки и обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Переложите шампиньоны с соусом в глубокое сервировочное блюдо, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Вокруг разложите хрустящие крутоны. Подавайте блюдо сразу, пока оно горячее.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Говядина (мякоть) — 3 кг
- Телячьи ножки — 3 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Шпик — 100 г
- Зеленый салат — 100 г
- Хрен тертый — 100 г
- Топленое масло — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Судак — 1.5 кг
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соленый огурец — 1 шт.
- Белый хлеб — 1 ломтик
- Желатин — 4 ст. л.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины перца — 8 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 320 г
- Сухие белые грибы — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 6% — 0.5 ст. л.
- Тертый сыр — на подачу
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мука — 250 г
- Сосиски — 300 г
- Манка — 100 г
- Сыр — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Сыр полутвердый — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 30 г
- Лук зеленый — 10 г
- Чеснок — 1-2 зубца
- Соль — по вкусу
- Цветная капуста — 1 кг
- Молоко — 825 мл
- Мука пшеничная — 0,5 кг
- Яйца — 9 шт.
- Морковь — 400 г
- Свекла — 400 г
- Масло сливочное — 415 г
- Майонез — 205500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Швейцарский сыр — 150 г
- Зеленый салат — 100 г
- Сахар — 25 г
- Дрожжи — 20 г
- Чеснок — 2–3 дольки
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Желатин — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лук репчатый — 500 г
- Майонез — 250 г
- Огурцы — 150 г
- Яйца — 4–5 шт.
- Уксус — 15 мл