Торт слоеный с грибным кремом
Блюдо сочетает воздушную текстуру слоёного теста с насыщенным вкусом грибного крема — выразительный контраст нежности и глубины вкуса.
Украшение из крошек и тёртого сыра придаёт торту завершённый вид и дополнительную текстуру, а деликатная сливочная основа крема подчёркивает природный аромат белых грибов.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 320 г
- Сухие белые грибы — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 6% — 0.5 ст. л.
- Тертый сыр — на подачу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте сухие белые грибы: накануне вечером тщательно промойте их и залейте 1 л холодной воды, оставьте замачиваться на ночь. Утром отварите грибы в этой же воде до мягкости, затем выньте, а бульон продолжайте выпаривать до объёма 360 мл.
Приготовьте слоёное тесто: в миску насыпьте 300 г муки, в центре сделайте углубление и влейте в него 360 мл подсоленной воды, уксус, добавьте половину яйца. Ножом смешайте до консистенции сметаны, затем вымесите тесто руками до гладкости. Накройте полотенцем и уберите в холодильник. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см, сверху разместите 300 г размягчённого сливочного масла, сформировав прямоугольник чуть меньшего размера, чем тесто. Защипните края, чтобы масло оказалось внутри, и аккуратно раскатайте. Сложите тесто втрое, выровняйте края скалкой и охладите 10–15 минут.
Повторите процесс раскатки и охлаждения: раскатайте тесто, сложите его дважды вдоль (край при каждом складывании оставляйте справа), затем охладите 20–25 минут. Повторите ещё два цикла: раскатка, двойное складывание, охлаждение по 20 минут. В финале раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и перенесите на противень. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке примерно 20–25 минут до золотистого цвета.
В 180 мл холодного грибного бульона разведите 20 г пшеничной муки, тщательно размешивая, чтобы не было комков. В отдельной кастрюле доведите до кипения оставшийся бульон,, добавьте отваренные и пропущенные через мясорубку грибы, посолите по вкусу. Влейте разведённую муку, постоянно помешивая, и проварите до загустения. Остудите массу до комнатной температуры.
Соедините 300 г сливочного масла с 1 яйцом, взбейте до консистенции густой сметаны. Постепенно, по 1 чайной ложке, вмешайте остывшую грибную массу до однородности. Испечённый и полностью остывший пласт аккуратно разрежьте вдоль на два слоя, края обрежьте — крошки пригодятся для посыпки. Каждый слой дополнительно разделите на тонкие пласты, чтобы получить несколько коржей. Промажьте коржи грибным кремом и соберите торт, укладывая их друг на друга.
Смажьте верх и бока торта остатками крема, обильно посыпьте крошкой из обрезков теста, а сверху — мелко тёртым сыром. Дайте торту настояться в холодильнике не менее 1 часа перед подачей. Нарежьте на небольшие прямоугольные порции.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Яйца — 14 шт
- Жир для фритюра — 500 мл
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 225 г
- Грибы белые сухие — 100 г
- Томатное пюре — 50 г
- Масло растительное — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Зелень укропа и петрушки — 10 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Рыба целая — 1.5 кг
- Картофель — 400 г
- Зеленый горошек консервированный — 200 г
- Грибы маринованные консервированные — 200 г
- Свекла — 150 г
- Огурцы соленые — 150 г
- Майонез — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 75 г
- Морковь — 75 г
- Желатин — 15 г
- Перец горошком — 5 г
- Лавровый лист, соль — по вкусу
- Яйца — 8 шт.
- Сухари панировочные — 160 г
- Соус бешамель — 20 г
- Зелень петрушки рубленая — 5 г
- Укроп рубленый — 5 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Шампиньоны — 800 г
- Яйца — 6 шт.
- Огурцы свежие — 3 шт.
- Майонез — 200 г
- Укроп — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Ветчина без жира — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Майонез — 210 г
- Зеленый салат — 150 г
- Сметана — 75 г
- Сыр тертый — 50 г
- Зелень рубленая — 15 г
- Желатин — 5 г
- Горчица, соль, перец — по вкусу
- Майонез — 250 г
- Жареное мясо (ломтики) — 200 г
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 6 шт.
- Помидоры — 5 шт.
- Сельдь, филе — 100 г
- Зеленый салат — 50 г
- Рубленая зелень — 30 г
- Желатин — 5 г
- Зеленый лук — 15 г
- Оливковое масло, уксус, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Сельдь — 500 г
- Хлеб — 200 г
- Яблоко — 150 г
- Лук репчатый — 80 г
- Масло подсолнечное — 45 г
- Уксус 9% — 30 мл
- Яйца — 1 шт.
- Зелень (петрушка или укроп) — 5 г
- Перец черный молотый — по вкусу