Торт слоеный с грибным кремом
Блюдо сочетает воздушную текстуру слоёного теста с насыщенным вкусом грибного крема — выразительный контраст нежности и глубины вкуса.
Украшение из крошек и тёртого сыра придаёт торту завершённый вид и дополнительную текстуру, а деликатная сливочная основа крема подчёркивает природный аромат белых грибов.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 320 г
- Сухие белые грибы — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 6% — 0.5 ст. л.
- Тертый сыр — на подачу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте сухие белые грибы: накануне вечером тщательно промойте их и залейте 1 л холодной воды, оставьте замачиваться на ночь. Утром отварите грибы в этой же воде до мягкости, затем выньте, а бульон продолжайте выпаривать до объёма 360 мл.
Приготовьте слоёное тесто: в миску насыпьте 300 г муки, в центре сделайте углубление и влейте в него 360 мл подсоленной воды, уксус, добавьте половину яйца. Ножом смешайте до консистенции сметаны, затем вымесите тесто руками до гладкости. Накройте полотенцем и уберите в холодильник. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см, сверху разместите 300 г размягчённого сливочного масла, сформировав прямоугольник чуть меньшего размера, чем тесто. Защипните края, чтобы масло оказалось внутри, и аккуратно раскатайте. Сложите тесто втрое, выровняйте края скалкой и охладите 10–15 минут.
Повторите процесс раскатки и охлаждения: раскатайте тесто, сложите его дважды вдоль (край при каждом складывании оставляйте справа), затем охладите 20–25 минут. Повторите ещё два цикла: раскатка, двойное складывание, охлаждение по 20 минут. В финале раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и перенесите на противень. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке примерно 20–25 минут до золотистого цвета.
В 180 мл холодного грибного бульона разведите 20 г пшеничной муки, тщательно размешивая, чтобы не было комков. В отдельной кастрюле доведите до кипения оставшийся бульон,, добавьте отваренные и пропущенные через мясорубку грибы, посолите по вкусу. Влейте разведённую муку, постоянно помешивая, и проварите до загустения. Остудите массу до комнатной температуры.
Соедините 300 г сливочного масла с 1 яйцом, взбейте до консистенции густой сметаны. Постепенно, по 1 чайной ложке, вмешайте остывшую грибную массу до однородности. Испечённый и полностью остывший пласт аккуратно разрежьте вдоль на два слоя, края обрежьте — крошки пригодятся для посыпки. Каждый слой дополнительно разделите на тонкие пласты, чтобы получить несколько коржей. Промажьте коржи грибным кремом и соберите торт, укладывая их друг на друга.
Смажьте верх и бока торта остатками крема, обильно посыпьте крошкой из обрезков теста, а сверху — мелко тёртым сыром. Дайте торту настояться в холодильнике не менее 1 часа перед подачей. Нарежьте на небольшие прямоугольные порции.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Курица — 1 шт.
- Майонез — 400 г
- Морковь — 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы — 200 г
- Картофель — 200 г
- Горошек зеленый консервированный — 125 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Соль, перец черный, листья салата, томаты для украшения — по вкусу
- Рыба целая — 1.5 кг
- Картофель — 400 г
- Зеленый горошек консервированный — 200 г
- Грибы маринованные консервированные — 200 г
- Свекла — 150 г
- Огурцы соленые — 150 г
- Майонез — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 75 г
- Морковь — 75 г
- Желатин — 15 г
- Перец горошком — 5 г
- Лавровый лист, соль — по вкусу
- Цветная капуста — 1 кг
- Молоко — 825 мл
- Мука пшеничная — 0,5 кг
- Яйца — 9 шт.
- Морковь — 400 г
- Свекла — 400 г
- Масло сливочное — 415 г
- Майонез — 205500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Швейцарский сыр — 150 г
- Зеленый салат — 100 г
- Сахар — 25 г
- Дрожжи — 20 г
- Чеснок — 2–3 дольки
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Желатин — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лук репчатый — 500 г
- Майонез — 250 г
- Огурцы — 150 г
- Яйца — 4–5 шт.
- Уксус — 15 мл
- Картофель — 650 г
- Лук зеленый — 250 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Огурцы соленые — 3-4 шт. (примерно 200 г)
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Печенка — 500 г
- Сало несоленое — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Хлеб белый — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Сыр — 150 г
- Бульон мясной — 1 л
- Желатин — 2 ст. л.
- Салат зеленый — 100 г
- Свекла — 1 шт.
- Корень хрена — 2 шт.
- Майонез — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Говяжий язык — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Морковь — 200 г
- Свекла — 200 г
- Салат — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Хрен тертый — 18 г
- Сахар — 5 г
- Судак — 1.5 кг
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соленый огурец — 1 шт.
- Белый хлеб — 1 ломтик
- Желатин — 4 ст. л.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины перца — 8 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу