Торт закусочный овощной с сырным кремом
Многослойная композиция сочетает мягкие овощные пюре, хрустящие элементы и выразительный сырный крем. Палитра оттенков и текстур делает блюдо заметным акцентом праздничного стола.
Сбалансированный вкус строится на контрасте сладковатой свеклы и моркови, нейтральной цветной капусты, пикантности чеснока и сливочной основы крема; майонезные заправки и ореховая крошка добавляют глубину и плотность.
Ингредиенты
- Цветная капуста — 1 кг
- Молоко — 825 мл
- Мука пшеничная — 0,5 кг
- Яйца — 9 шт.
- Морковь — 400 г
- Свекла — 400 г
- Масло сливочное — 415 г
- Майонез — 205500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Швейцарский сыр — 150 г
- Зеленый салат — 100 г
- Сахар — 25 г
- Дрожжи — 20 г
- Чеснок — 2–3 дольки
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Желатин — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Растворите дрожжи в 250 мл теплого молока с сахаром и 3 яйцами, добавьте щепотку соли, введите 200 г растопленного (не горячего) сливочного масла, затем постепенно всыпьте 480 г муки. Перемешайте до однородности, не вымешивая интенсивно. Оставьте тесто в тёплом месте на 60 минут для подъёма.
Распределите подошедшее тесто тонким слоем по глубоким формам, покрывая дно и борта; выпекайте при 180°C примерно 25–30 минут до лёгкого золотистого цвета. При необходимости повторите для оставшегося теста.
Для крема смешайте крахмал и 1 ч. л. муки; разведите 125 мл холодного молока до однородной суспензии. Влейте эту смесь в 250 мл кипящего молока, непрерывно помешивая, и уварите до загустения. Остудите массу, затем соедините с тёртым сыром. Отдельно взбейте 200 г сливочного масла до пышности и постепенно вмешайте сырную массу; приправьте солью и перцем, добавьте немного свекольного сока для розового оттенка.
Отварите морковь, свеклу и цветную капусту до мягкости; свеклу и морковь очистите. Протрите цветную капусту через дуршлаг, добавьте 15 г сливочного масла и тщательно разотрите. Морковь нарежьте мелкими кубиками и прогрейте в соусе из 1 ч. л. муки, 1 ч. л. масла и 200 мл молока, уваренных до густоты.
Процедите и обсушите зелёный горошек, заправьте 100 г майонеза. Отварите 6 яиц вкрутую; отделите желтки от белков, протрите их отдельно через сито. Мелко нарежьте зелёный салат. Свеклу пропустите через мясорубку вместе с орехами, добавьте измельчённый чеснок, предварительно растёртый с солью, заправьте 100 г майонеза, при необходимости добавьте щепотку сахара.
На остывшие коржи нанесите слой сырного крема. В центре разместите кольцо из рубленого салата, далее последовательно уложите кольца из морковной смеси, пюре цветной капусты, протёртых желтков, моркови, горошка, белков и свекольно‑ореховой массы. Бока полностью покройте свекольной массой. Залейте верх полузастывшим раствором желатина с 360 мл капустного отвара. Охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов перед подачей.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Ветчина — 300 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 125 г
- Сахар — 10 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Уксус, соль — по вкусу
- Сельдь слабосоленая — 400 г
- Свёкла — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр полутвердый — 300 г
- Картофель — 200 г
- Масло сливочное — 170 г
- Капуста белокочанная — 100 г
- Капуста цветная — 100 г
- Кабачки — 100 г
- Морковь — 100 г
- Фасоль стручковая — 100 г
- Горошек зеленый свежий — 80 г
- Репа — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Бараньи ножки — 8 шт.
- Майонез — 250 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Уксус — 120 мл
- Сельдерей — 100 г
- Чеснок — 5–6 зубцов
- Сахар — 10 г
- Тертый хрен — 20 г
- Черный перец горошком — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Картофель — 650 г
- Лук зеленый — 250 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Огурцы соленые — 3-4 шт. (примерно 200 г)
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Редис — 200 г
- Сметана (20%) — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук зеленый — 15 г
- Соль — по вкусу
- Помидоры — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Килька пряного посола — 130 г
- Майонез — 100 г
- Листья салата — 30 г
- Зелень петрушки — 10 г
- Белые грибы свежие — 1 кг
- Сметана — 300 г
- Бульон — 180 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец, петрушка — по вкусу