Торт закусочный овощной с сырным кремом
Многослойная композиция сочетает мягкие овощные пюре, хрустящие элементы и выразительный сырный крем. Палитра оттенков и текстур делает блюдо заметным акцентом праздничного стола.
Сбалансированный вкус строится на контрасте сладковатой свеклы и моркови, нейтральной цветной капусты, пикантности чеснока и сливочной основы крема; майонезные заправки и ореховая крошка добавляют глубину и плотность.
Ингредиенты
- Цветная капуста — 1 кг
- Молоко — 825 мл
- Мука пшеничная — 0,5 кг
- Яйца — 9 шт.
- Морковь — 400 г
- Свекла — 400 г
- Масло сливочное — 415 г
- Майонез — 205500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Швейцарский сыр — 150 г
- Зеленый салат — 100 г
- Сахар — 25 г
- Дрожжи — 20 г
- Чеснок — 2–3 дольки
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Желатин — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Растворите дрожжи в 250 мл теплого молока с сахаром и 3 яйцами, добавьте щепотку соли, введите 200 г растопленного (не горячего) сливочного масла, затем постепенно всыпьте 480 г муки. Перемешайте до однородности, не вымешивая интенсивно. Оставьте тесто в тёплом месте на 60 минут для подъёма.
Распределите подошедшее тесто тонким слоем по глубоким формам, покрывая дно и борта; выпекайте при 180°C примерно 25–30 минут до лёгкого золотистого цвета. При необходимости повторите для оставшегося теста.
Для крема смешайте крахмал и 1 ч. л. муки; разведите 125 мл холодного молока до однородной суспензии. Влейте эту смесь в 250 мл кипящего молока, непрерывно помешивая, и уварите до загустения. Остудите массу, затем соедините с тёртым сыром. Отдельно взбейте 200 г сливочного масла до пышности и постепенно вмешайте сырную массу; приправьте солью и перцем, добавьте немного свекольного сока для розового оттенка.
Отварите морковь, свеклу и цветную капусту до мягкости; свеклу и морковь очистите. Протрите цветную капусту через дуршлаг, добавьте 15 г сливочного масла и тщательно разотрите. Морковь нарежьте мелкими кубиками и прогрейте в соусе из 1 ч. л. муки, 1 ч. л. масла и 200 мл молока, уваренных до густоты.
Процедите и обсушите зелёный горошек, заправьте 100 г майонеза. Отварите 6 яиц вкрутую; отделите желтки от белков, протрите их отдельно через сито. Мелко нарежьте зелёный салат. Свеклу пропустите через мясорубку вместе с орехами, добавьте измельчённый чеснок, предварительно растёртый с солью, заправьте 100 г майонеза, при необходимости добавьте щепотку сахара.
На остывшие коржи нанесите слой сырного крема. В центре разместите кольцо из рубленого салата, далее последовательно уложите кольца из морковной смеси, пюре цветной капусты, протёртых желтков, моркови, горошка, белков и свекольно‑ореховой массы. Бока полностью покройте свекольной массой. Залейте верх полузастывшим раствором желатина с 360 мл капустного отвара. Охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов перед подачей.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Курица — 1 шт.
- Майонез — 400 г
- Морковь — 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы — 200 г
- Картофель — 200 г
- Горошек зеленый консервированный — 125 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Соль, перец черный, листья салата, томаты для украшения — по вкусу
- Рыба целая — 1.5 кг
- Картофель — 400 г
- Зеленый горошек консервированный — 200 г
- Грибы маринованные консервированные — 200 г
- Свекла — 150 г
- Огурцы соленые — 150 г
- Майонез — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 75 г
- Морковь — 75 г
- Желатин — 15 г
- Перец горошком — 5 г
- Лавровый лист, соль — по вкусу
- Стебли шпината и щавеля — 300 г
- Орехи (любые по вкусу) — 60 г
- Масло растительное — 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук зелёный рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Укроп рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Петрушка рубленая — 15 г (1 ст. л.)
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Панировочные сухари — 500 г
- Ветчина — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Майонез — 500 г
- Яйца — 6 шт.
- Свежие огурцы — 300 г
- Молоко — 130 мл
- Шпинат — 50 г
- Петрушка — 15 г
- Укроп — 15 г
- Эстрагон — 15 г
- Зеленый лук — 15 г
- Горчица — 15 г
- Сахар — 12 г
- Соль, перец — по вкусу
- Молоко — 375 мл
- Ветчина — 250 г
- Плавленый сырок — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 20 г
- Соленый огурец — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 750 мл
- Яйца — 6 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 50 г
- Маринованные огурцы мелкие — 200 г
- Консервированные белые грибы — 240 г
- Белое столовое вино — 125 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Желатин — 30 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Сосиски — 300 г
- Лук зеленый — 200 г
- Майонез — 200-250 г
- Сахар — 1 ч. л.