Торт закусочный с мясными продуктами
Многослойное закусочное изделие сочетает нежные сметанные коржи и насыщенные мясные начинки с выразительным вкусовым профилем. Богатая палитра текстур — от воздушной основы до плотных прослоек — создаёт запоминающийся гастрономический эффект.
Оформление блюда подчёркивает его торжественный характер: узорные полоски, венки и кружочки овощей формируют классический декоративный рисунок, типичный для праздничных холодных закусок середины XX века.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 550 г
- Мука — 480 г
- Печеночный паштет или ливерная колбаса — 400 г
- Сметана — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Сыр — 150 г
- Колбаса — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Огурцы — 3 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 2 ст. л.
- Зеленый лук рубленый — 1 ст. л.
- Майонез — 1 ст. л.
- Горчица — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Замесите тесто из муки, сметаны, щепотки соли и 200 г размягчённого сливочного масла. Разделите тесто на 5 равных частей, охладите в течение 20 минут.
Раскатайте каждую часть в круглый пласт и выпекайте коржи в круглой форме при 180°C примерно 12–15 минут до лёгкой румяности. Остудите коржи перед сборкой.
Сделайте пять начинок:
- Разотрите 50 г сливочного масла с половиной горчицы и рубленым зелёным луком.
- Разотрите 50 г сливочного масла до консистенции сметаны, смешайте с майонезом, 1 ст. л. рубленой петрушки и отварными рублеными яйцами.
- Разотрите паштет со 100 г сливочного масла и натёртой луковицей до однородной массы.
- Натрите сыр, 100 г смешайте с 50 г мягкого сливочного масла до однородности.
- Проверните ветчину через мясорубку, смешайте с 50 г сливочного масла и оставшейся горчицей, добавьте оставшуюся петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
На блюдо уложите первый корж, смажьте его ароматизированным маслом (п. 1), равномерно распределите 150 г тонко нарезанной колбасы, накройте вторым коржом.
Нанесите яичную смесь (п. 2), накройте третьим коржом, смажьте его паштетной массой (п. 3), накройте четвёртым коржом.
Распределите ветчинную прослойку (п. 5) и накройте пятым коржом.
Установите лёгкую дощечку с небольшим грузом, охладите торт в холодильнике не менее 8 часов.
Смешайте оставшиеся тертый сыр с маслом, смажьте верх тортам перед подачей. Бока украсьте вертикальными полосками из оставшейся паштетной массы с помощью кондитерского мешка. Верх декорируйте кружками из паштетной массы, оставляя просветы сыра; по краю выложите "венок" из паштетной массы. В венок и на поверхность вставьте поочерёдно кружочки огурцов и помидоров, очищенных от семян.
Зимой используйте солёные огурцы и маслины для декора. Охладите торт повторно перед нарезкой.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Яйца вареные — 6 шт.
- Майонез — 75 г
- Сметана — 60 г
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тертый хрен — 5 г
- Соль, сахар — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 3 кг
- Телячьи ножки — 3 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Шпик — 100 г
- Зеленый салат — 100 г
- Хрен тертый — 100 г
- Топленое масло — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Яйца — 14 шт
- Жир для фритюра — 500 мл
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 225 г
- Грибы белые сухие — 100 г
- Томатное пюре — 50 г
- Масло растительное — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Зелень укропа и петрушки — 10 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Молоко — 500 мл
- Сыр полутвердый — 300 г
- Картофель — 200 г
- Масло сливочное — 170 г
- Капуста белокочанная — 100 г
- Капуста цветная — 100 г
- Кабачки — 100 г
- Морковь — 100 г
- Фасоль стручковая — 100 г
- Горошек зеленый свежий — 80 г
- Репа — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Сельдь слабосоленая — 400 г
- Свёкла — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Судак — 1.5 кг
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соленый огурец — 1 шт.
- Белый хлеб — 1 ломтик
- Желатин — 4 ст. л.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины перца — 8 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
- Зеленый лук — 250 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Яйца — 6 шт.
- Сыр твердый — 250 г
- Ветчина — 250 г
- Помидоры — 250 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Салат зеленый — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 60 г
- Лук репчатый — 50 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу