Торт закусочный с рыбными продуктами
Блюдо сочетает нежные рыбные компоненты с прослойками на основе сливочного масла, майонеза и пряных добавок. Богатая палитра вкусов подчёркивается контрастом текстур и деликатной остротой хрена и горчицы.
Нарядная сервировка с кольцами яичных белков, наполненными икрой и измельчёнными ингредиентами, свежими овощами и зеленью придаёт блюду торжественный вид и делает его центральным элементом праздничного стола.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Приготовьте тесто: смешайте муку, 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, сметану и щепотку соли до однородной массы. Разделите тесто на 5 равных частей, раскатайте каждую в тонкий круг диаметром примерно 22–24 см и выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке по 12–15 минут до лёгкой золотистости. Остудите коржи полностью.
Приготовьте четыре начинки:
- У сельди удалите кости и пропустите филе через мясорубку. Отварите 5 яиц вкрутую, остудите, отделите желтки от белков. Разомните 100 г сливочного масла с желтками, смешайте с фаршем из сельди, добавьте половину зелёного лука, половину петрушки и перец по вкусу. Белки нарежьте кружками толщиной 1 см, залейте холодной водой.
- Смешайте 40 г хрена с 50 г майонеза
- Разотрите 100 г сливочного масла с горчицей
- Смешайте 100 г сливочного масла с оставшимися зелёным луком и петрушкой
- Разомните сардины, удалите крупные кости, смешайте с 50 г сливочного масла, 50 г майонеза и перцем по вкусу
Соберите торт: на первый корж выложите селедочную массу (п. 1). Накройте вторым коржом, смажьте его смесью хрена с майонезом (п. 2), сверху равномерно распределите отварную осетрину ломтиками.
Третий корж обильно смажьте 100 г сливочного масла и выложите ломтики семги. Четвёртый корж смажьте горчичной смесью (п. 3) и разложите севрюгу горячего копчения тонкими ломтями.
Накройте пятым коржом, установите сверху лёгкую дощечку с небольшим грузом и уберите торт в холодильник на ночь.
Утром снимите груз, переложите торт на сервировочное блюдо. Бока обмажьте маслом с зеленью (п. 4). Верх покройте сардиновой массой (п. 5).
На поверхности равномерно разложите кружки яичных белков. В центр каждого кольца положите немного красной или чёрной икры и измельчённые остатки начинок.
Промежутки между кольцами посыпьте рубленой зеленью. По краю торта маленькими порциями разложите нарезанные ломтиками помидоры и огурцы.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Сыр полутвердый — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 30 г
- Лук зеленый — 10 г
- Чеснок — 1-2 зубца
- Соль — по вкусу
- Редис — 200 г
- Сметана (20%) — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук зеленый — 15 г
- Соль — по вкусу
- Зеленый лук — 250 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Майонез — 400 г
- Морковь — 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы — 200 г
- Картофель — 200 г
- Горошек зеленый консервированный — 125 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Соль, перец черный, листья салата, томаты для украшения — по вкусу
- Майонез — 200 г
- Цветная капуста — 1 средний кочан (~800 г)
- Кабачок средний — 1 шт. (~500 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Панировочные сухари — 500 г
- Ветчина — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Майонез — 500 г
- Яйца — 6 шт.
- Свежие огурцы — 300 г
- Молоко — 130 мл
- Шпинат — 50 г
- Петрушка — 15 г
- Укроп — 15 г
- Эстрагон — 15 г
- Зеленый лук — 15 г
- Горчица — 15 г
- Сахар — 12 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баклажаны — 450 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 30 г
- Зелень петрушки — 5 г
- Укроп — 5 г
- Чеснок — 3-4 зубца
- Соль — по вкусу
- Сметана, 20% — 240 г
- Яйца — 4 шт.
- Корень хрена — 100 г
- Лук зеленый — 30 г
- Укроп — 15 г
- Петрушка — 15 г
- Сахар — 10 г
- Соль — по вкусу