Торт закусочный с рыбными продуктами
Блюдо сочетает нежные рыбные компоненты с прослойками на основе сливочного масла, майонеза и пряных добавок. Богатая палитра вкусов подчёркивается контрастом текстур и деликатной остротой хрена и горчицы.
Нарядная сервировка с кольцами яичных белков, наполненными икрой и измельчёнными ингредиентами, свежими овощами и зеленью придаёт блюду торжественный вид и делает его центральным элементом праздничного стола.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Приготовьте тесто: смешайте муку, 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, сметану и щепотку соли до однородной массы. Разделите тесто на 5 равных частей, раскатайте каждую в тонкий круг диаметром примерно 22–24 см и выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке по 12–15 минут до лёгкой золотистости. Остудите коржи полностью.
Приготовьте четыре начинки:
- У сельди удалите кости и пропустите филе через мясорубку. Отварите 5 яиц вкрутую, остудите, отделите желтки от белков. Разомните 100 г сливочного масла с желтками, смешайте с фаршем из сельди, добавьте половину зелёного лука, половину петрушки и перец по вкусу. Белки нарежьте кружками толщиной 1 см, залейте холодной водой.
- Смешайте 40 г хрена с 50 г майонеза
- Разотрите 100 г сливочного масла с горчицей
- Смешайте 100 г сливочного масла с оставшимися зелёным луком и петрушкой
- Разомните сардины, удалите крупные кости, смешайте с 50 г сливочного масла, 50 г майонеза и перцем по вкусу
Соберите торт: на первый корж выложите селедочную массу (п. 1). Накройте вторым коржом, смажьте его смесью хрена с майонезом (п. 2), сверху равномерно распределите отварную осетрину ломтиками.
Третий корж обильно смажьте 100 г сливочного масла и выложите ломтики семги. Четвёртый корж смажьте горчичной смесью (п. 3) и разложите севрюгу горячего копчения тонкими ломтями.
Накройте пятым коржом, установите сверху лёгкую дощечку с небольшим грузом и уберите торт в холодильник на ночь.
Утром снимите груз, переложите торт на сервировочное блюдо. Бока обмажьте маслом с зеленью (п. 4). Верх покройте сардиновой массой (п. 5).
На поверхности равномерно разложите кружки яичных белков. В центр каждого кольца положите немного красной или чёрной икры и измельчённые остатки начинок.
Промежутки между кольцами посыпьте рубленой зеленью. По краю торта маленькими порциями разложите нарезанные ломтиками помидоры и огурцы.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Судак — 1.5 кг
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соленый огурец — 1 шт.
- Белый хлеб — 1 ломтик
- Желатин — 4 ст. л.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины перца — 8 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
- Рыба горячего копчения — 500 г
- Помидоры — 300 г
- Яблоки — 250 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Огурцы соленые — 200 г
- Масло растительное — 120 мл
- Уксус — 45 мл
- Лук зеленый — 30 г
- Горчица — 10 г
- Сахар — 10 г
- Перец черный молотый — щепотка
- Соль — по вкусу
- Сыр полутвердый — 300 г
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Масло сливочное — 15 г
- Помидоры — 400 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Чеснок — 2 зубца
- Соль, перец — по вкусу
- Сельдь слабосоленая — 400 г
- Свёкла — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сухари панировочные — 160 г
- Соус бешамель — 20 г
- Зелень петрушки рубленая — 5 г
- Укроп рубленый — 5 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Стебли шпината и щавеля — 300 г
- Орехи (любые по вкусу) — 60 г
- Масло растительное — 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук зелёный рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Укроп рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Петрушка рубленая — 15 г (1 ст. л.)
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Ветчина без жира — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Майонез — 210 г
- Зеленый салат — 150 г
- Сметана — 75 г
- Сыр тертый — 50 г
- Зелень рубленая — 15 г
- Желатин — 5 г
- Горчица, соль, перец — по вкусу