Яйца в голландском соусе
Блюдо объединяет деликатную текстуру яиц, приготовленных «в мешочке», с мягкими, слегка томлёными помидорами, сохраняющими форму.
Голландский соус придаёт композиции сливочную гладкость и тонкую винно-лимонную кислинку, уравновешивая насыщенность основных компонентов.
Ингредиенты
- Помидоры — 10 шт.
- Масло сливочное — 130 г
- Яйца — 14 шт.
- Мясной бульон — 250 мл
- Белое сухое вино — 250 мл
- Лимон — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Удалите верхушки помидоров, аккуратно выньте мякоть ложкой, затем приправьте солью и перцем.
В сковороде растопите 50 г сливочного масла и поместите туда помидоры. Томите их под крышкой на умеренном нагреве до мягкости — следите, чтобы плоды не деформировались и сохранили очертания.
Параллельно сварите 10 яиц «в мешочек» — с плотным белком и текучим желтком, после чего очистите. Выложите подготовленные помидоры на сервировочное блюдо, в каждую «чашечку» поместите яйцо. Обрамьте композицию свежими листьями салата — это создаст контраст цвета и текстуры.
Для соуса соедините 4 желтка с оставшимся размягчённым маслом, разотрите до однородности, прогревайте на водяной бане, непрерывно взбивая. Постепенно вводите горячий бульон, смешанный с вином, и продолжайте работать венчиком до загущения. В финале добавьте свежевыжатый лимонный сок и соль — добейтесь сбалансированного вкуса. Полейте соусом помидоры с яйцами непосредственно перед подачей.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 320 г
- Сухие белые грибы — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 6% — 0.5 ст. л.
- Тертый сыр — на подачу
- Соль — по вкусу
- Говяжий язык — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Морковь — 200 г
- Свекла — 200 г
- Салат — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Хрен тертый — 18 г
- Сахар — 5 г
- Курица — 1 шт.
- Майонез — 400 г
- Морковь — 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы — 200 г
- Картофель — 200 г
- Горошек зеленый консервированный — 125 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Соль, перец черный, листья салата, томаты для украшения — по вкусу
- Грецкие орехи очищенные — 120 г
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Чеснок — 1 средняя головка
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус (винный или яблочный) — по вкусу
- Рыба (треска, минтай, хек и т. д.) — 1 кг
- Помидоры — 600 г
- Майонез — 400 г
- Масло растительное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Зелень укропа — 15 г
- Уксус — 30 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Огурцы — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана 15-20% — 120 г
- Лук зеленый — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Ветчина — 300 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 125 г
- Сахар — 10 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Уксус, соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мука — 250 г
- Сосиски — 300 г
- Манка — 100 г
- Сыр — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу