Яйца в голландском соусе
Блюдо объединяет деликатную текстуру яиц, приготовленных «в мешочке», с мягкими, слегка томлёными помидорами, сохраняющими форму.
Голландский соус придаёт композиции сливочную гладкость и тонкую винно-лимонную кислинку, уравновешивая насыщенность основных компонентов.
Ингредиенты
- Помидоры — 10 шт.
- Масло сливочное — 130 г
- Яйца — 14 шт.
- Мясной бульон — 250 мл
- Белое сухое вино — 250 мл
- Лимон — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Удалите верхушки помидоров, аккуратно выньте мякоть ложкой, затем приправьте солью и перцем.
В сковороде растопите 50 г сливочного масла и поместите туда помидоры. Томите их под крышкой на умеренном нагреве до мягкости — следите, чтобы плоды не деформировались и сохранили очертания.
Параллельно сварите 10 яиц «в мешочек» — с плотным белком и текучим желтком, после чего очистите. Выложите подготовленные помидоры на сервировочное блюдо, в каждую «чашечку» поместите яйцо. Обрамьте композицию свежими листьями салата — это создаст контраст цвета и текстуры.
Для соуса соедините 4 желтка с оставшимся размягчённым маслом, разотрите до однородности, прогревайте на водяной бане, непрерывно взбивая. Постепенно вводите горячий бульон, смешанный с вином, и продолжайте работать венчиком до загущения. В финале добавьте свежевыжатый лимонный сок и соль — добейтесь сбалансированного вкуса. Полейте соусом помидоры с яйцами непосредственно перед подачей.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Грецкие орехи очищенные — 120 г
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Чеснок — 1 средняя головка
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус (винный или яблочный) — по вкусу
- Помидоры — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Килька пряного посола — 130 г
- Майонез — 100 г
- Листья салата — 30 г
- Зелень петрушки — 10 г
- Молоко — 375 мл
- Ветчина — 250 г
- Плавленый сырок — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 20 г
- Соленый огурец — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Баклажаны — 450 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 30 г
- Зелень петрушки — 5 г
- Укроп — 5 г
- Чеснок — 3-4 зубца
- Соль — по вкусу
- Печенка — 500 г
- Сало несоленое — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Хлеб белый — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Сыр — 150 г
- Бульон мясной — 1 л
- Желатин — 2 ст. л.
- Салат зеленый — 100 г
- Свекла — 1 шт.
- Корень хрена — 2 шт.
- Майонез — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Треска, филе — 300 г
- Молоко — 0,5 л
- Масло сливочное — 200 г
- Сыр полутвердый — 100 г
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец, горчица — по вкусу
- Морковь — 500 г
- Майонез — 200 г
- Зеленый горошек — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Уксус — 120 мл
- Чеснок — 2–3 зубца
- Соль, сахар — по вкусу
- Белые грибы свежие — 1 кг
- Сметана — 300 г
- Бульон — 180 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец, петрушка — по вкусу