Заливное из гусиной печенки
Гусиная печенка, томленная в молоке и белом вине со шпиком, приобретает нежную, тающую текстуру и глубокий сливочный вкус. Прозрачное желе с лавровым листом, перцем и лимонным соком придает блюду свежесть и элегантность.
Подача на листьях салата делает закуску нарядной и аппетитной. Такое угощение уместно на праздничном столе и способно удивить даже искушенных гостей.
Ингредиенты
- Бульон мясной — 500 г
- Молоко — 375 г
- Печенка гусиная — 1 шт. (около 500 г)
- Белое вино — 125 мл
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 20 г
- Желатин — 15 г
- Лимонный сок — 30 г
- Лавровый лист — 0.5 шт.
- Перец горошком — 6 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
В готовый мясной бульон положите лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения на слабом огне под крышкой, затем процедите. Добавьте лимонный сок и желатин, предварительно растворенный в 2 столовых ложках воды. Вскипятите, снимите с огня и остудите.
Очистите гусиную печенку от пленки, залейте молоком и оставьте на 1-2 часа. Когда печенка побелеет, переложите ее в кастрюлю со шпиком и сливочным маслом, залейте белым вином и тушите до мягкости. Готовую печенку остудите и нарежьте ломтиками.
В формочки влейте немного желе, чтобы они наполнились до половины. Уложите ломтики печенки и залейте желе до верха. Поместите в холодильник до полного застывания.
Подавайте заливное на листьях салата.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Молоко — 375 мл
- Ветчина — 250 г
- Плавленый сырок — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 20 г
- Соленый огурец — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 750 мл
- Яйца — 6 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 50 г
- Маринованные огурцы мелкие — 200 г
- Консервированные белые грибы — 240 г
- Белое столовое вино — 125 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Желатин — 30 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Лук репчатый — 500 г
- Майонез — 250 г
- Огурцы — 150 г
- Яйца — 4–5 шт.
- Уксус — 15 мл
- Сельдь — 500 г
- Хлеб — 200 г
- Яблоко — 150 г
- Лук репчатый — 80 г
- Масло подсолнечное — 45 г
- Уксус 9% — 30 мл
- Яйца — 1 шт.
- Зелень (петрушка или укроп) — 5 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сметана — 250 г
- Сельдь — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Молоко — 200 мл
- Зелень петрушки — 5 г
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
- Ветчина — 300 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 125 г
- Сахар — 10 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Уксус, соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мука — 250 г
- Сосиски — 300 г
- Манка — 100 г
- Сыр — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Печенка — 500 г
- Сало несоленое — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Хлеб белый — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Сыр — 150 г
- Бульон мясной — 1 л
- Желатин — 2 ст. л.
- Салат зеленый — 100 г
- Свекла — 1 шт.
- Корень хрена — 2 шт.
- Майонез — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу