Заливное из гусиной печенки
Гусиная печенка, томленная в молоке и белом вине со шпиком, приобретает нежную, тающую текстуру и глубокий сливочный вкус. Прозрачное желе с лавровым листом, перцем и лимонным соком придает блюду свежесть и элегантность.
Подача на листьях салата делает закуску нарядной и аппетитной. Такое угощение уместно на праздничном столе и способно удивить даже искушенных гостей.
Ингредиенты
- Бульон мясной — 500 г
- Молоко — 375 г
- Печенка гусиная — 1 шт. (около 500 г)
- Белое вино — 125 мл
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 20 г
- Желатин — 15 г
- Лимонный сок — 30 г
- Лавровый лист — 0.5 шт.
- Перец горошком — 6 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
В готовый мясной бульон положите лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения на слабом огне под крышкой, затем процедите. Добавьте лимонный сок и желатин, предварительно растворенный в 2 столовых ложках воды. Вскипятите, снимите с огня и остудите.
Очистите гусиную печенку от пленки, залейте молоком и оставьте на 1-2 часа. Когда печенка побелеет, переложите ее в кастрюлю со шпиком и сливочным маслом, залейте белым вином и тушите до мягкости. Готовую печенку остудите и нарежьте ломтиками.
В формочки влейте немного желе, чтобы они наполнились до половины. Уложите ломтики печенки и залейте желе до верха. Поместите в холодильник до полного застывания.
Подавайте заливное на листьях салата.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Помидоры — 400 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Чеснок — 2 зубца
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Сосиски — 300 г
- Лук зеленый — 200 г
- Майонез — 200-250 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Помидоры — 500 г
- Огурцы — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана 15-20% — 120 г
- Лук зеленый — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 320 г
- Сухие белые грибы — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 6% — 0.5 ст. л.
- Тертый сыр — на подачу
- Соль — по вкусу
- Треска, филе — 300 г
- Молоко — 0,5 л
- Масло сливочное — 200 г
- Сыр полутвердый — 100 г
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец, горчица — по вкусу
- Молоко — 375 мл
- Ветчина — 250 г
- Плавленый сырок — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 20 г
- Соленый огурец — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр полутвердый — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 30 г
- Лук зеленый — 10 г
- Чеснок — 1-2 зубца
- Соль — по вкусу