Заливной паштет в формочках
Это оригинальное блюдо представляет собой изысканное сочетание нежного паштета и прозрачного желе. Паштет готовится из отборной печени с добавлением свиного сала, что придаёт ему особую мягкость и насыщенный вкус. Заливная текстура делает блюдо особенно нарядным и праздничным.
Для приготовления используется свежая печень, свиное сало, овощи и специи, которые придают паштету насыщенный вкус. Особый шарм блюду придаёт оригинальное оформление в виде заливных тарталеток, украшенных свекольной массой с хреном и майонезом.
Ингредиенты
- Печенка — 500 г
- Сало несоленое — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Хлеб белый — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Сыр — 150 г
- Бульон мясной — 1 л
- Желатин — 2 ст. л.
- Салат зеленый — 100 г
- Свекла — 1 шт.
- Корень хрена — 2 шт.
- Майонез — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Вымойте печень, подготовьте сало, очистите морковь и одну луковицу. Сложите все в кастрюлю, добавьте лавровый лист, черный перец горошком, влейте 375 мл воды, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне.
Вторую луковицу мелко нарежьте, обжарьте на масле до золотистого цвета и добавьте в кастрюлю. Дождитесь, пока жидкость выпарится, сало станет прозрачным, а морковь мягкой.
Снимите кастрюлю с огня, остудите содержимое, удалите лавровый лист. Пропустите все три раза через мясорубку, добавив белый хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый. Массу тщательно выбейте ложкой, введите натертый сыр, перемешайте. Сформуйте тонкую колбасу и уберите в холод.
Приготовьте желе: растворите желатин в мясном бульоне согласно инструкции. Разлейте желе на дно формочек и охладите до полуготовности. Остывший паштет нарежьте круглыми кусочками, уложите в формочки, залейте остывшим желе и поставьте в холод до полного застывания.
Для украшения отварите свеклу, натрите на мелкой терке, смешайте с тертым хреном, майонезом и сахаром. Перед подачей выложите заливное из формочек на доску, покрытую листьями зеленого салата, и сверху на каждую порцию положите чайную ложку свекольно-хреновой смеси.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Зеленый лук — 250 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 480 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 200 г
- Майонез — 250 г
- Семга слабосоленая — 100 г
- Севрюга г/к — 150 г
- Осетрина отварная — 150 г
- Сардины — 240 г
- Сельдь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук рубленый — 2 ст. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Хрен — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Майонез — 400 г
- Морковь — 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы — 200 г
- Картофель — 200 г
- Горошек зеленый консервированный — 125 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Желатин — 1 ч. ложка
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Соль, перец черный, листья салата, томаты для украшения — по вкусу
- Масло сливочное — 550 г
- Мука — 480 г
- Печеночный паштет или ливерная колбаса — 400 г
- Сметана — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Сыр — 150 г
- Колбаса — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Огурцы — 3 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 2 ст. л.
- Зеленый лук рубленый — 1 ст. л.
- Майонез — 1 ст. л.
- Горчица — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба (треска, минтай, хек и т. д.) — 1 кг
- Помидоры — 600 г
- Майонез — 400 г
- Масло растительное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Зелень укропа — 15 г
- Уксус — 30 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 3 кг
- Телячьи ножки — 3 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Шпик — 100 г
- Зеленый салат — 100 г
- Хрен тертый — 100 г
- Топленое масло — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 400 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Чеснок — 2 зубца
- Соль, перец — по вкусу
- Сельдь — 500 г
- Хлеб — 200 г
- Яблоко — 150 г
- Лук репчатый — 80 г
- Масло подсолнечное — 45 г
- Уксус 9% — 30 мл
- Яйца — 1 шт.
- Зелень (петрушка или укроп) — 5 г
- Перец черный молотый — по вкусу