Жареные шарики из грибов и яиц
Сочные грибные шарики с насыщенным яичным вкусом и хрустящей золотистой корочкой — прекрасное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.
Аромат белых грибов в сочетании с нежной томатно-молочной основой и воздушной панировкой создаёт оригинальную текстуру и богатый вкусовой букет, достойный пристального внимания.
Ингредиенты
- Яйца — 14 шт
- Жир для фритюра — 500 мл
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 225 г
- Грибы белые сухие — 100 г
- Томатное пюре — 50 г
- Масло растительное — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Зелень укропа и петрушки — 10 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
Приготовление
Отварите сухие белые грибы до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Сварите 10 яиц вкрутую, остудите, очистите и также нарежьте кубиками. Соедините яйца с грибами, добавьте рубленую зелень укропа и петрушки, посолите и поперчите по вкусу.
Для соуса растопите в глубокой сковороде 20 г сливочного масла, добавьте 25 г муки и обжарьте, не давая последней подрумяниться. Постепенно влейте молоко, доведите до кипения, добавьте томатное пюре и проварите до загустения.
Введите в соус 2 сырых яичных желтка, добавьте смесь яиц с грибами и на самом слабом огне, постоянно помешивая, доведите до загустения. Остудите массу, при необходимости посолите и поперчите.
Для кляра смешайте оставшуюся муку с растопленным сливочным маслом и растительным маслом, залейте 250 мл горячей воды и тщательно вымешайте до однородности. Добавьте щепотку соли и сахара, остудите. Перед жаркой аккуратно вмешайте в остывшее тесто 4 хорошо взбитых яичных белка, старясь не осадить пену. Для более хрустящей корочки воду можно заменить пивом или добавить 1 ст. ложку коньяка или водки.
Из остывшей грибно-яичной массы сформуйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Нагрейте фритюр. Каждый шарик накалывайте на вилку, обмакивайте в кляр и опускайте в кипящий жир. Обжаривайте до золотистой корочки, затем вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Помидоры — 400 г
- Горошек консервированный — 400 г
- Майонез — 200 г
- Майонез — 200 г
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 2-3 зубца
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль по вкусу
- Сельдь слабосоленая — 400 г
- Свёкла — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 200 г
- Помидоры свежие — 800 г
- Масло растительное — 240 мл
- Чеснок — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 3 кг
- Телячьи ножки — 3 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Шпик — 100 г
- Зеленый салат — 100 г
- Хрен тертый — 100 г
- Топленое масло — 50 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 600 г
- Мука — 320 г
- Сухие белые грибы — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 6% — 0.5 ст. л.
- Тертый сыр — на подачу
- Соль — по вкусу
- Панировочные сухари — 500 г
- Ветчина — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Майонез — 500 г
- Яйца — 6 шт.
- Свежие огурцы — 300 г
- Молоко — 130 мл
- Шпинат — 50 г
- Петрушка — 15 г
- Укроп — 15 г
- Эстрагон — 15 г
- Зеленый лук — 15 г
- Горчица — 15 г
- Сахар — 12 г
- Соль, перец — по вкусу
- Печенка — 500 г
- Сало несоленое — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Хлеб белый — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Сыр — 150 г
- Бульон мясной — 1 л
- Желатин — 2 ст. л.
- Салат зеленый — 100 г
- Свекла — 1 шт.
- Корень хрена — 2 шт.
- Майонез — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу