Жареный сыр с овощным гарниром
Это блюдо — пример добротной домашней кулинарии середины XX века, где сыр используется не как закуска, а как полноценная горячая основа. Ломтики сыра панируют в муке, яйце и сухарях, а затем обжаривают на масле до образования хрустящей румяной корочки. Внутри сыр остается мягким и тягучим.
Гарнир составляют отварные овощи: морковь, кабачки, белокочанная капуста, репа, молодой картофель, зеленый горошек, цветная капуста и стручковая фасоль. Их аккуратно смешивают, заливают соусом из молока, масла и муки, после чего прогревают в духовке. Подают овощи горкой в центре блюда, вокруг выкладывают ломтики жареного сыра «чешуей» и посыпают зеленью.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Сыр полутвердый — 300 г
- Картофель — 200 г
- Масло сливочное — 170 г
- Капуста белокочанная — 100 г
- Капуста цветная — 100 г
- Кабачки — 100 г
- Морковь — 100 г
- Фасоль стручковая — 100 г
- Горошек зеленый свежий — 80 г
- Репа — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см. Каждый ломтик обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. На сковороде разогреть 70 г сливочного масла, обжарить сыр с двух сторон до золотистого цвета.
Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель и стручковую фасоль нарезать мелкими одинаковыми кубиками. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Все овощи отварить по отдельности в подсоленной воде до мягкости, затем аккуратно слить воду и осторожно перемешать, чтобы не повредить форму кусочков.
100 г сливочного масла растереть с 2 ст. ложками муки, посолить. Постепенно влить горячее молоко, непрерывно растирая массу. Довести соус до кипения. Залить соусом отварные овощи, перемешать и прогреть в духовке.
На блюдо горкой выложить овощи с соусом, вокруг разложить жареный сыр. Сверху овощи посыпать рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Помидоры свежие — 800 г
- Масло растительное — 240 мл
- Чеснок — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свежие грибы — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сметана — 200 г
- Растительное масло — 100–150 г
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Зеленый лук — 20 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Горчица — 1 ч. ложка
- Уксус или лимонный сок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Сосиски — 300 г
- Лук зеленый — 200 г
- Майонез — 200-250 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Помидоры — 400 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Чеснок — 2 зубца
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста свежая — 800 г
- Орехи грецкие очищенные — 200 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Майонез — 2–3 ст. л.
- Перец — по вкусу
- Стебли шпината и щавеля — 300 г
- Орехи (любые по вкусу) — 60 г
- Масло растительное — 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук зелёный рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Укроп рубленый — 15 г (1 ст. л.)
- Петрушка рубленая — 15 г (1 ст. л.)
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Огурцы свежие — 500 г
- Зеленый лук — 200 г
- Салат — 200 г
- Сметана — 200 г
- Майонез — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 650 г
- Лук зеленый — 250 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Огурцы соленые — 3-4 шт. (примерно 200 г)
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу