Жареный сыр с овощным гарниром
Это блюдо — пример добротной домашней кулинарии середины XX века, где сыр используется не как закуска, а как полноценная горячая основа. Ломтики сыра панируют в муке, яйце и сухарях, а затем обжаривают на масле до образования хрустящей румяной корочки. Внутри сыр остается мягким и тягучим.
Гарнир составляют отварные овощи: морковь, кабачки, белокочанная капуста, репа, молодой картофель, зеленый горошек, цветная капуста и стручковая фасоль. Их аккуратно смешивают, заливают соусом из молока, масла и муки, после чего прогревают в духовке. Подают овощи горкой в центре блюда, вокруг выкладывают ломтики жареного сыра «чешуей» и посыпают зеленью.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Сыр полутвердый — 300 г
- Картофель — 200 г
- Масло сливочное — 170 г
- Капуста белокочанная — 100 г
- Капуста цветная — 100 г
- Кабачки — 100 г
- Морковь — 100 г
- Фасоль стручковая — 100 г
- Горошек зеленый свежий — 80 г
- Репа — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см. Каждый ломтик обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. На сковороде разогреть 70 г сливочного масла, обжарить сыр с двух сторон до золотистого цвета.
Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель и стручковую фасоль нарезать мелкими одинаковыми кубиками. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Все овощи отварить по отдельности в подсоленной воде до мягкости, затем аккуратно слить воду и осторожно перемешать, чтобы не повредить форму кусочков.
100 г сливочного масла растереть с 2 ст. ложками муки, посолить. Постепенно влить горячее молоко, непрерывно растирая массу. Довести соус до кипения. Залить соусом отварные овощи, перемешать и прогреть в духовке.
На блюдо горкой выложить овощи с соусом, вокруг разложить жареный сыр. Сверху овощи посыпать рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие салаты и закуски из книги «Праздничный стол»
- Сыр полутвердый — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 30 г
- Лук зеленый — 10 г
- Чеснок — 1-2 зубца
- Соль — по вкусу
- Огурцы свежие — 500 г
- Зеленый лук — 200 г
- Салат — 200 г
- Сметана — 200 г
- Майонез — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Килька пряного посола — 130 г
- Майонез — 100 г
- Листья салата — 30 г
- Зелень петрушки — 10 г
- Свежие грибы — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сметана — 200 г
- Растительное масло — 100–150 г
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Зеленый лук — 20 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Горчица — 1 ч. ложка
- Уксус или лимонный сок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Помидоры — 300 г
- Сметана 15-20% — 100 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень сельдерея — 100 г
- Грецкие орехи очищенные — 150 г
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л.
- Чеснок — 5–6 зубцов
- Белый хлеб — 30 г
- Соль — по вкусу
- Зеленый лук — 250 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Сосиски — 300 г
- Лук зеленый — 200 г
- Майонез — 200-250 г
- Сахар — 1 ч. л.