Борщ с кислой капустой и копченостями
Этот борщ — образец домашней основательности и уюта. Кислая капуста придает ему не только приятную кислинку, но и особую плотность, а сочетание свежей, копченой грудинки и сосисок создает многогранный мясной вкус. Блюдо получается густым, ароматным и согревающим.
Свекольный сок в этом рецепте обрабатывают отдельно, чтобы сохранить яркий цвет, что выдает старую поварскую школу. Такой борщ подают со сметаной и свежей зеленью — он прекрасен на второй день и отлично подходит для сытного семейного обеда.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка — 600 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Копченая грудинка — 100 г
- Сосиски — 100 г
- Свекла — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г
- Уксус или лимонная кислота — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Сварить бульон из говяжьей грудинки, снимая пену. После варки мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон или оставить для добавления позже. Лук, репу, две свеклы, морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками или соломкой. В глубокой кастрюле или сотейнике соединить нарезанные овощи с кислой капустой, залить 1,5 стакана бульона, и тушить под крышкой на медленном огне до мягкости овощей.
Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю. В свекольный сок добавить уксус или лимонный сок по вкусу, перелить в эмалированную посуду, довести до кипения, но не кипятить, чтобы сохранить цвет. В тушеные овощи с капустой всыпать муку, перемешать, затем постепенно влить часть мясного бульона, довести до кипения. Получившуюся смесь соединить с оставшимся бульоном.
Добавить в борщ подготовленный свекольный сок, нарезанные кружочками сосиски, кусочки вареной и копченой грудинки. Довести до кипения, но не кипятить долго. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Сметану подать отдельно.
Также можно подать этот борщ с ватрушками.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 800 г
- Картофель — 1 кг
- Перловая крупа — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Репа — 1 шт.
- Корень сельдерея — 50 г
- Соль — по вкусу
- Говядина или свинина — 500 г
- Перловка — 100 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 600 г
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Чеснок — 2 зубца
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Сосиски — 300 г
- Сметана, 20% — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Томат — 100 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ножка телячья — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу