Борщ вегетарианский
Этот борщ готовится особым способом — без мяса. Все корнеплоды и помидоры сначала тушатся в топленом масле до мягкости и выпаривания сока. Такой метод позволяет раскрыть глубокий вкус овощей и сделать бульон насыщенным без использования мяса.
В готовый суп добавляется свежая капуста и цельные клубни картофеля, которые варятся до готовности. В самом конце блюдо ароматизируют свежим сладким перцем, рубленой зеленью, чесноком и лавровым листом. Подается обязательно со сметаной, которая придает борщу бархатистую кислоту и сливочную нотку.
Ингредиенты
- Помидоры — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста свежая — 200 г
- Морковь — 100 г
- Масло топленое — 100 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 300 г
- Корень петрушки — 50 г
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубцов
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Лук, свеклу, морковь, корень петрушки, перец и помидоры мелко нарежьте. Отложите половину перца, остальное сложите в кастрюлю, добавьте топленое масло, посолите и тушите на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а жидкость из них почти не выпарится.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения и варите примерно 30 минут. Затем добавьте капусту, нарезанную небольшими кубиками или квадратиками, и целые очищенные клубни картофеля. Варите до готовности картофеля.
Когда картофель сварится, выключите огонь. Положите в борщ оставшийся сладкий перец, рубленую зелень, измельченный чеснок и лавровые листья. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячим со сметаной.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Капуста квашеная — 400 г
- Грибы сушеные — 30 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Бульон — 1,5 л
- Телятина — 500 г
- Сливки — 375 мл
- Молоко — 320 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья грудинка — 600 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Копченая грудинка — 100 г
- Сосиски — 100 г
- Свекла — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г
- Уксус или лимонная кислота — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- 250Телятина — 500 г
- Сметана — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Рис — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 20 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мясо (говядина или свинина) — 600 г
- Помидоры — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Корень петрушки — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 15 г
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу