Грибной суп с «ушками»
Грибной суп с «ушками» погружает в атмосферу домашнего уюта и напоминает о старинных кулинарных традициях. Насыщенный аромат белых грибов создаёт особое настроение, а прозрачный, золотистый бульон выглядит по‑настоящему аппетитно.
«Ушки» — миниатюрные изделия из теста с грибной начинкой, которые придают блюду оригинальность. При подаче они всплывают на поверхность, создавая эффектный вид. Дополненная сметаной, эта трапеза становится ещё более нежной и насыщенной по вкусу.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Сухие грибы залейте водой и варите до мягкости, процедите бульон через марлю, а грибы промойте проточной водой.
Одну луковицу и морковь мелко нарежьте. Положите в небольшую кастрюлю, добавьте 50 г сливочного масла и 240 мл воды. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока жидкость не выпарится, а морковь не станет мягкой. Переложите тушёные овощи в грибной бульон, посолите и прокипятите.
Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле до светло‑жёлтого цвета. Добавьте к луку мелко нарубленные грибы, посолите, поперчите и обжарьте вместе. Подлейте немного бульона, чтобы начинка получилась сочной.
Для теста смешайте муку, яйцо и стакан воды, хорошо вымесите. Раскатайте тесто тонко и нарежьте квадратиками. На каждый квадратик положите немного грибной начинки, соедините два противоположных угла и защипните края, чтобы получились «ушки».
За 15 минут до подачи опустите «ушки» в горячий бульон и варите, пока они не всплывут.
Подавайте суп со сметаной.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Говяжья грудинка — 600 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Копченая грудинка — 100 г
- Сосиски — 100 г
- Свекла — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г
- Уксус или лимонная кислота — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста квашеная — 1 кг
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 100 г
- Гречка — 200 г
- Сухари панировочные — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 45 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста свежая — 200 г
- Морковь — 100 г
- Масло топленое — 100 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 300 г
- Корень петрушки — 50 г
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубцов
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Потроха от 2 кур
- Помидоры — 250 г
- Сметана — 75 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Телятина — 400 г
- Томат — 100 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ножка телячья — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Белые грибы — 600 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сметана (20-25%) — 240 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 30 г
- Соль — по вкусу
- Стручковая фасоль — 400 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу