Рассольник
Этот рассольник — образец старой школы, где важна не быстрота, а тщательная подготовка каждого ингредиента. Говяжьи почки проходят длительное вымачивание и многократное бланширование, чтобы потерять специфический запах и стать мягкими. Вместе с мясом они создают крепкий, чистый бульон, который затем процеживается.
Основа вкуса — тушеные в масле с бульоном соленые огурцы, лук, морковь и корень петрушки. Томат и мука придают супу густоту и аппетитный оттенок. Картофель варится до мягкости, а в конце блюдо освежают рубленая зелень и растертый чеснок. Подается обязательно со сметаной.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 400 г
- Соленые огурцы — 300 г
- Картофель — 300 г
- Говяжьи почки — 250–300 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Корень петрушки — 50 г
- Томатное пюре — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубца
- Мука — 15 г
- Зелень — по вкусу
Приготовление
За 3–4 часа до варки почки разрежьте вдоль пополам, залейте большим количеством холодной воды и меняйте воду каждый час. Затем обдайте почки кипятком, прокипятите 2–3 минуты, слейте воду и повторите еще 1–2 раза. Промойте почки в теплой воде.
Положите подготовленные почки и говядину в кастрюлю, залейте холодной водой (2.5 л) и варите до готовности мяса. Бульон процедите. Мясо и почки нарежьте кусочками.
Лук, морковь, корень петрушки и соленые огурцы мелко нарежьте. Сложите их в маленькую кастрюлю, добавьте масло, влейте немного процеженного бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости овощей.
В процеженный бульон положите тушеные овощи с огурцами, нарезанный картофель, кусочки мяса и почки. Томат отдельно обжарьте с мукой на сухой сковороде 1–2 минуты, затем добавьте в суп. Варите до мягкости картофеля.
В готовый рассольник всыпьте рубленую зелень и растертый чеснок. Подавайте горячим со сметаной.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 15 г
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Баранина (грудинка) — 600 г
- Помидоры свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец сладкий — 200 г
- Рис — 30 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец острый — по вкусу
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 600 г
- Помидоры — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Корень петрушки — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г