Рыбный суп с фрикадельками
Этот рыбный суп — пример разумного подхода к приготовлению пищи, когда в дело идет вся рыба целиком. Из головы, костей и плавников варят крепкий, насыщенный бульон, а мякоть разделяют: часть подают в тарелку кусками, а из остатков вместе с луком, хлебом и зеленью готовят нежные фрикадельки. Такой суп получается одновременно сытным и изысканным, с богатой текстурой и глубоким рыбным вкусом.
Особую пикантность блюду придает чеснок, который растирают и добавляют в суп перед подачей, а также сметана, предлагаемая отдельно. Ароматная зелень петрушки, укропа и сельдерея делает вкус свежим, а заправка из муки придает бульону легкую бархатистость. Это прекрасный вариант для семейного обеда, когда хочется тепла, уюта и настоящей домашней кухни.
Ингредиенты
- Рыба — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Хлеб белый — 50 г
- Мука — 45 г
- Морковь — 1 шт.
- Сухари — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Масло сливочное — 5 г
- Корень петрушки — по вкусу
- Корень сельдерея — по вкусу
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Сельдерей свежий — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, отделите филе от костей. Кости, голову, потроха (кроме икры) залейте 4 литрами холодной воды, добавьте целую луковицу, морковь, коренья петрушки и сельдерея, перец горошком и лавровый лист. Варите на медленном огне долго, пока кости не станут мягкими и не отдадут весь свой вкус. Готовый бульон процедите.
Верните бульон на огонь, доведите до кипения. Свяжите пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, опустите в бульон, посолите и поперчите. Рыбное филе нарежьте порционными кусками, опустите в кипящий бульон, снова дайте закипеть на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимума, чтобы бульон почти не кипел. Через несколько минут рыбу выньте шумовкой и отставьте. Бульон заправьте двумя столовыми ложками муки, разведенной в небольшом количестве холодного бульона, добавьте соль, перец и лавровый лист.
Отложите половину отварной рыбы (хвостовую часть) для подачи. Остальную рыбу, съедобные отходы (мясо с головы, позвоночника, кожу), а также потроха (кроме икры) пропустите через мясорубку вместе с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавьте взбитые яйца, панировочные сухари, мелко рубленую зелень петрушки и укропа, перец. Тщательно перемешайте. Сформуйте фрикадельки размером с грецкий орех, обваляйте их в оставшейся муке и отварите в горячем бульоне до готовности (около 5-7 минут).
Перед подачей в каждую тарелку положите несколько фрикаделек, кусочки отварной рыбы, посыпьте рубленой зеленью петрушки. Чеснок разотрите в пасту и добавьте в суп. Отдельно подайте сметану.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 1 кг
- Щавель — 500 г
- Сметана — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки, 1 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Яйца — 10 шт.
- Панировочные сухари — 140 г
- Молоко — 150 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста свежая — 800 г
- Мясо — 600 г
- Ветчина — 200 г
- Картофель — 5 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Потроха от 2 кур
- Помидоры — 250 г
- Сметана — 75 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Говядина (мякоть) — 400 г
- Соленые огурцы — 300 г
- Картофель — 300 г
- Говяжьи почки — 250–300 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Корень петрушки — 50 г
- Томатное пюре — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубца
- Мука — 15 г
- Зелень — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Полутвердый сыр — 130 г
- Яйца — 4 шт.
- Хлеб — 200 г
- Мясо — 500 г
- Печенка — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста квашеная — 1 кг
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 100 г
- Гречка — 200 г
- Сухари панировочные — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 45 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу