Щи кислые с гренками из гречневой каши
Кислые щи — традиционное русское горячее блюдо, основой которого служит квашеная капуста и насыщенный мясной бульон из двух видов мяса. В данном рецепте используются говядина и свинина, которые при длительной варке становятся очень мягкими и отдают бульону максимум вкуса. Капусту предварительно тушат с луком и томатом до покраснения, что придает щам глубокий цвет и характерный кисловатый привкус.
Особенностью этого блюда является подача с гренками из гречневой каши. Для них гречку варят «размазней», остужают, нарезают прямоугольниками, панируют в муке, яйце и сухарях, а затем обжаривают в топленом масле до золотистой корочки. Такие гренки отлично дополняют густые щи, создавая интересную текстурную и вкусовую пару. Перед подачей щи заправляют смесью сметаны с мукой и рубленой зеленью.
Ингредиенты
- Капуста квашеная — 1 кг
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 100 г
- Гречка — 200 г
- Сухари панировочные — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 45 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Положите говядину и свинину в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, слегка посолите и варите на маленьком огне.
Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте его на сливочном масле. Добавьте квашеную капусту и тушите, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой и не приобретет красноватый оттенок. Затем добавьте томатную пасту и жарьте все вместе еще несколько минут.
Переложите тушеную капусту с луком в кастрюлю с бульоном и варите все вместе порядка двух часов. За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и перец. Готовое мясо достаньте, нарежьте порционными кусками и верните в суп. В отдельной миске смешайте сметану с мукой, постепенно разведите небольшим количеством горячего бульона, затем влейте эту смесь в щи, добавьте рубленую зелень и доведите до кипения.
Для приготовления гренков промойте гречку, посолите, залейте 400 мл кипятка, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите до вязкости (20-25 минут). Разомните гречку ложкой, выложите ровным слоем толщиной в палец на смоченную водой доску, разровняйте мокрым ножом и поставьте в холодильник для застывания. Застывшую кашу нарежьте одинаковыми небольшими прямоугольниками, обваляйте в муке, затем в смеси взбитых яиц с панировочными сухарями. Жарьте в разогретом масле до золотистой корочки. Подавайте щи горячими вместе с гренками.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Крапива свежая — 500 г
- Картофель — 300 г
- Сметана — 150 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Печенка — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 600 г
- Помидоры — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Корень петрушки — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Белые грибы — 600 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сметана (20-25%) — 240 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 30 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 1 кг
- Щавель — 500 г
- Сметана — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки, 1 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Яйца — 10 шт.
- Панировочные сухари — 140 г
- Молоко — 150 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- 250Телятина — 500 г
- Сметана — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Рис — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 20 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сазан — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мука — 15 г
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Белый хлеб — по вкусу
- Соль — по вкусу