Щи с грибами
Эти щи — образец русской постной кухни, где скромный набор продуктов превращается в насыщенное, глубокое блюдо. Сушеные грибы, чаще всего белые или подберезовики, дают наваристый бульон с ярким лесным ароматом, а кислая капуста после томления становится мягкой, но не теряет характерной приятной кислинки.
Золотистая зажарка из лука, моркови и корня петрушки добавляет сладости и густоты, а мучная заправка делает текстуру щей бархатистой. Такие щи особенно хороши на второй день, когда все вкусы окончательно соединятся. Подавать их можно с черным хлебом, зеленью или ложкой сметаны, если не соблюдается пост.
Ингредиенты
- Капуста квашеная — 400 г
- Грибы сушеные — 30 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Сушеные грибы тщательно промойте, залейте холодной водой и добавьте одну целую луковицу. Варите грибы до полной мягкости. После варки грибы выньте, нарежьте, а бульон процедите. Целую вареную луковицу выбросьте.
Кислую капусту промойте в холодной воде и хорошо отожмите от лишней жидкости. Оставшийся лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавьте к ним капусту, влейте немного грибного бульона, положите лавровый лист, перец и соль. Тушите на слабом огне до мягкости капусты.
Когда капуста станет мягкой, переложите ее в кастрюлю к бульону. Отдельно на одной столовой ложке подсолнечного масла обжарьте муку до кремового цвета, разведите её небольшим количеством грибного бульона, чтобы не было комков. Заправьте этой смесью щи, добавьте нарезанные отварные грибы и дайте супу прокипеть еще 5 минут.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Баранина (грудинка) — 600 г
- Помидоры свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец сладкий — 200 г
- Рис — 30 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец острый — по вкусу
- Мясо — 1 кг
- Щавель — 500 г
- Сметана — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки, 1 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Яйца — 10 шт.
- Панировочные сухари — 140 г
- Молоко — 150 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста свежая — 200 г
- Морковь — 100 г
- Масло топленое — 100 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 300 г
- Корень петрушки — 50 г
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубцов
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Горох — 400 г
- Голяшки свиные копченые — 500 г
- Белый хлеб — 300-400 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Свекла — 700 г
- Мясо отварное или колбаса — 250 г
- Лук зелёный — 250 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана (20%) — 200 г
- Огурцы — 150 г
- Укроп — 30 г
- Петрушка — 15 г
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
- Белые грибы — 600 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сметана (20-25%) — 240 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 30 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 400 г
- Соленые огурцы — 300 г
- Картофель — 300 г
- Говяжьи почки — 250–300 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Корень петрушки — 50 г
- Томатное пюре — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубца
- Мука — 15 г
- Зелень — по вкусу
- Говядина или свинина — 500 г
- Перловка — 100 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу