Щи с грибами
Эти щи — образец русской постной кухни, где скромный набор продуктов превращается в насыщенное, глубокое блюдо. Сушеные грибы, чаще всего белые или подберезовики, дают наваристый бульон с ярким лесным ароматом, а кислая капуста после томления становится мягкой, но не теряет характерной приятной кислинки.
Золотистая зажарка из лука, моркови и корня петрушки добавляет сладости и густоты, а мучная заправка делает текстуру щей бархатистой. Такие щи особенно хороши на второй день, когда все вкусы окончательно соединятся. Подавать их можно с черным хлебом, зеленью или ложкой сметаны, если не соблюдается пост.
Ингредиенты
- Капуста квашеная — 400 г
- Грибы сушеные — 30 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Сушеные грибы тщательно промойте, залейте холодной водой и добавьте одну целую луковицу. Варите грибы до полной мягкости. После варки грибы выньте, нарежьте, а бульон процедите. Целую вареную луковицу выбросьте.
Кислую капусту промойте в холодной воде и хорошо отожмите от лишней жидкости. Оставшийся лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавьте к ним капусту, влейте немного грибного бульона, положите лавровый лист, перец и соль. Тушите на слабом огне до мягкости капусты.
Когда капуста станет мягкой, переложите ее в кастрюлю к бульону. Отдельно на одной столовой ложке подсолнечного масла обжарьте муку до кремового цвета, разведите её небольшим количеством грибного бульона, чтобы не было комков. Заправьте этой смесью щи, добавьте нарезанные отварные грибы и дайте супу прокипеть еще 5 минут.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Говядина или свинина — 500 г
- Перловка — 100 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Говяжья грудинка — 600 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Копченая грудинка — 100 г
- Сосиски — 100 г
- Свекла — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г
- Уксус или лимонная кислота — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Горох — 400 г
- Голяшки свиные копченые — 500 г
- Белый хлеб — 300-400 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Говядина — 600 г
- Телятина — 400 г
- Ветчина — 200 г
- Сметана — 200 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Маринованные грибы — 50 г
- Маринованные огурцы — 50 г
- Маслины — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Мука — 30 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Зелень укропа — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста свежая — 200 г
- Морковь — 100 г
- Масло топленое — 100 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 300 г
- Корень петрушки — 50 г
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубцов
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Стручковая фасоль — 400 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Полутвердый сыр — 130 г
- Яйца — 4 шт.
- Хлеб — 200 г