Суп из баранины
Этот суп — пример бесхитростной, но очень надежной домашней кулинарии. Мясо варят до мягкости вместе с луком, морковью и корнем петрушки, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным. Картофель нарезают лапшой — такая форма помогает ему быстро свариться и придать супу легкую мучнистость, а заодно и густоту.
Особенность рецепта — заправка из муки, слегка обжаренной на топленом масле, которую разводят бульоном. Это старый способ сделать суп более сытным и бархатистым без сливок. В самом конце добавляют растертый чеснок, кусочки отделенного от костей мяса и рубленую зелень. Суп получается наваристым, с чесночной остринкой и ярким мясным вкусом.
Ингредиенты
- Баранина — 600 г
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Чеснок — 2 зубца
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
В кастрюлю налейте 3 литра воды, положите баранину, целую луковицу, целую морковь и корень петрушки. Варите до мягкости мяса, периодически снимая пену. Готовую баранину выньте, бульон процедите, посолите по вкусу, а лук и коренья из бульона удалите. Отделите мякоть баранины от костей, нарежьте небольшими ломтиками.
Картофель очистите, нарежьте тонкой короткой соломкой, положите в кипящий бульон и варите до полуготовности (7-10 минут).
На сухой сковороде или в сотейнике слегка обжарьте муку на топленом масле до кремового цвета, добавьте щепотку соли. Постепенно влейте половник горячего бульона, непрерывно помешивая, чтобы не было комков.
Введите мучную заправку в суп, перемешайте. Варите все вместе еще 5-7 минут. Чеснок разотрите в ступке с щепоткой соли. положите в суп, доюавьте нарезанное мясо и рубленую зелень. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Говядина — 600 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Белый хлеб — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Говядина — 600 г
- Телятина — 400 г
- Ветчина — 200 г
- Сметана — 200 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Маринованные грибы — 50 г
- Маринованные огурцы — 50 г
- Маслины — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Мука — 30 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Зелень укропа — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Сосиски — 300 г
- Сметана, 20% — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Стручковая фасоль — 400 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Полутвердый сыр — 130 г
- Яйца — 4 шт.
- Хлеб — 200 г