Суп из крапивы
Этот суп — настоящая ода пробуждению природы. В старых кулинарных книгах крапиву ценили не только за доступность, но и за её удивительную способность отдавать бульону нежный травянистый вкус и лёгкую терпкость. В сочетании с тушёными луком, морковью и яйцами на топлёном масле получается наваристая, но при этом лёгкая основа, напоминающая старинные русские похлёбки.
Картофель делает суп сытным, а финальная заправка сметаной и свежей зеленью смягчает характер крапивы, превращая блюдо в полноценный обед. Подаётся такой суп горячим, лучше всего в глиняных мисках, с ломтем ржаного хлеба. В книге также уточняется, что точно так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата.
Ингредиенты
- Крапива свежая — 500 г
- Картофель — 300 г
- Сметана — 150 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Лук, морковь и варёные яйца мелко нарежьте. Положите их в кастрюлю, добавьте топлёное масло, соль и один стакан воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне. Когда вся вода выпарится и на дне останется только масло, влейте отвар, в котором варилась и была протёрта крапива.
Затем добавьте 5-6 тарелок воды (примерно 1.25-1.5 литра), дайте супу покипеть 15 минут. Всыпьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолите по вкусу и варите до готовности картофеля. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень. Подавайте суп со сметаной.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 15 г
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон — 1,5 л
- Телятина — 500 г
- Сливки — 375 мл
- Молоко — 320 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста свежая — 800 г
- Мясо — 600 г
- Ветчина — 200 г
- Картофель — 5 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Потроха от 2 кур
- Помидоры — 250 г
- Сметана — 75 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 40 г
- Яйца — 2 шт.