Суп из раков и крокеты с соусом бешамель
Блюдо переносит в атмосферу торжественных обедов прошлых веков, где каждое блюдо было не просто едой, а произведением кулинарного искусства. Нежный аромат ракового бульона и тонкий сливочный вкус создают неповторимую гармонию.
Хрустящие крокеты с рыбной начинкой и зеленью приятно контрастируют с бархатистой текстурой супа. Подача этого блюда станет настоящим украшением праздничного стола и подарит незабываемые вкусовые впечатления.
Ингредиенты
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Залейте мясо 1,5 л воды, посолите, доведите до кипения, варите 1,5 часа. Отдельно сварите раков в подсоленной воде, затем остудите и извлеките мясо из клешней и шеек.
Разделайте судака, филе пропустите через мясорубку три раза с частой решёткой. Постепенно вводите сливки в рыбный фарш, помешивая, и посолите. Нафаршируйте этой массой половину рачьих каркасов, отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 10-12 минут.
Из оставшихся каркасов удалите глаза и внутренности, сами каркасы измельчите в ступке со 100 г сливочного масла, слегка обжарьте, добавьте 0,5 л воды, прокипятите и процедите через полотняный мешочек. Остудите в холодильнике, чтобы было легко снять масло с поверхности.
Растопите 100 г сливочного масла, добавьте 100 г муки прожарьте пару минут, разбавьте мясным бульоном и проварите. Добавьте в суп мясо раков и фаршированные каркасы.
За 5 минут до подачи смешайте 3 желтка с раковым маслом, добавьте 150 мл сливок и немного горячего бульона. Заправьте этой смесью суп, не доводя до кипения.
Для крокетов разотрите оставшиеся муку с маслом, посолите и разбавьте кипящим молоком. Проварите до густоты, остудите, добавьте 1 желток, отварную рыбу, нарезанную мелкими кубиками, зелень и перец. Посолите по вкусу.
Выложите массу на тарелку, остудите и сформируйте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте их в муке, затем в оставшемся яйце и сухарях. Обжарьте в кипящем фритюре до золотистой корочки.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Капуста квашеная — 400 г
- Грибы сушеные — 30 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Стручковая фасоль — 400 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- 250Телятина — 500 г
- Сметана — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Рис — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 20 г
- Соль — по вкусу
- Рыба — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Хлеб белый — 50 г
- Мука — 45 г
- Морковь — 1 шт.
- Сухари — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Масло сливочное — 5 г
- Корень петрушки — по вкусу
- Корень сельдерея — по вкусу
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Сельдерей свежий — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Крапива свежая — 500 г
- Картофель — 300 г
- Сметана — 150 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Свекла — 700 г
- Мясо отварное или колбаса — 250 г
- Лук зелёный — 250 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана (20%) — 200 г
- Огурцы — 150 г
- Укроп — 30 г
- Петрушка — 15 г
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу