Суп из раков и крокеты с соусом бешамель
Блюдо переносит в атмосферу торжественных обедов прошлых веков, где каждое блюдо было не просто едой, а произведением кулинарного искусства. Нежный аромат ракового бульона и тонкий сливочный вкус создают неповторимую гармонию.
Хрустящие крокеты с рыбной начинкой и зеленью приятно контрастируют с бархатистой текстурой супа. Подача этого блюда станет настоящим украшением праздничного стола и подарит незабываемые вкусовые впечатления.
Ингредиенты
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Залейте мясо 1,5 л воды, посолите, доведите до кипения, варите 1,5 часа. Отдельно сварите раков в подсоленной воде, затем остудите и извлеките мясо из клешней и шеек.
Разделайте судака, филе пропустите через мясорубку три раза с частой решёткой. Постепенно вводите сливки в рыбный фарш, помешивая, и посолите. Нафаршируйте этой массой половину рачьих каркасов, отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 10-12 минут.
Из оставшихся каркасов удалите глаза и внутренности, сами каркасы измельчите в ступке со 100 г сливочного масла, слегка обжарьте, добавьте 0,5 л воды, прокипятите и процедите через полотняный мешочек. Остудите в холодильнике, чтобы было легко снять масло с поверхности.
Растопите 100 г сливочного масла, добавьте 100 г муки прожарьте пару минут, разбавьте мясным бульоном и проварите. Добавьте в суп мясо раков и фаршированные каркасы.
За 5 минут до подачи смешайте 3 желтка с раковым маслом, добавьте 150 мл сливок и немного горячего бульона. Заправьте этой смесью суп, не доводя до кипения.
Для крокетов разотрите оставшиеся муку с маслом, посолите и разбавьте кипящим молоком. Проварите до густоты, остудите, добавьте 1 желток, отварную рыбу, нарезанную мелкими кубиками, зелень и перец. Посолите по вкусу.
Выложите массу на тарелку, остудите и сформируйте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте их в муке, затем в оставшемся яйце и сухарях. Обжарьте в кипящем фритюре до золотистой корочки.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 600 г
- Полутвердый сыр — 130 г
- Яйца — 4 шт.
- Хлеб — 200 г
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Потроха от 2 кур
- Помидоры — 250 г
- Сметана — 75 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Помидоры — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста свежая — 200 г
- Морковь — 100 г
- Масло топленое — 100 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 300 г
- Корень петрушки — 50 г
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубцов
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Капуста квашеная — 1 кг
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 100 г
- Гречка — 200 г
- Сухари панировочные — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 45 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Печенка — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Капуста свежая — 800 г
- Мясо — 600 г
- Ветчина — 200 г
- Картофель — 5 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок