Суп из стручковой фасоли
Этот суп — образец домашней, уютной кухни, где главную роль играет стручковая фасоль в компании ароматных кореньев. Бульон, сваренный на петрушке, сельдерее, луке и моркови, приобретает глубину и лёгкую сладость, а сама фасоль после варки остаётся нежной, но сохраняет форму.
Особая прелесть рецепта — в финальной заправке из муки, молока, сметаны и желтков. Она превращает прозрачный овощной отвар в почти бархатный суп, который не переваривают, а лишь прогревают, чтобы желтки не свернулись. Подавать его нужно сразу, пока текстура остаётся идеально однородной.
Ингредиенты
- Стручковая фасоль — 400 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистите, вымойте и отварите в 1.5 литрах воды до полной мягкости. Получившийся овощной отвар процедите через сито, твёрдые овощи для супа больше не понадобятся.
Стручковую фасоль очистите от жёстких жилок, нарежьте кусочками длиной около 0.5 см. Отдельно отварите фасоль в подсоленной воде до готовности (около 5-7 минут после закипания), затем слейте воду и соедините фасоль с процеженным овощным отваром.
В отдельной посуде разведите муку в холодном молоке до однородного состояния, чтобы не было комков. Влейте мучную смесь в суп, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты для загустения.
Отделите яичные желтки (белки не понадобятся), соедините в миске со сметаной и перемешайте. Снимите суп с огня, дайте ему немного остыть (не кипящим), затем вмешайте сметанно-желтковую смесь.
Прогрейте суп на самом слабом огне, не допуская закипания — иначе желтки свернутся. Подавайте сразу же после приготовления.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Говядина — 600 г
- Телятина — 400 г
- Ветчина — 200 г
- Сметана — 200 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Маринованные грибы — 50 г
- Маринованные огурцы — 50 г
- Маслины — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Мука — 30 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Зелень укропа — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Томат — 100 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ножка телячья — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рыба — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Хлеб белый — 50 г
- Мука — 45 г
- Морковь — 1 шт.
- Сухари — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Масло сливочное — 5 г
- Корень петрушки — по вкусу
- Корень сельдерея — по вкусу
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Сельдерей свежий — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 600 г
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Чеснок — 2 зубца
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Капуста квашеная — 400 г
- Грибы сушеные — 30 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 200 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 3 шт.
- Рис — 30 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Сазан — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мука — 15 г
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Белый хлеб — по вкусу
- Соль — по вкусу