Суп из стручковой фасоли
Этот суп — образец домашней, уютной кухни, где главную роль играет стручковая фасоль в компании ароматных кореньев. Бульон, сваренный на петрушке, сельдерее, луке и моркови, приобретает глубину и лёгкую сладость, а сама фасоль после варки остаётся нежной, но сохраняет форму.
Особая прелесть рецепта — в финальной заправке из муки, молока, сметаны и желтков. Она превращает прозрачный овощной отвар в почти бархатный суп, который не переваривают, а лишь прогревают, чтобы желтки не свернулись. Подавать его нужно сразу, пока текстура остаётся идеально однородной.
Ингредиенты
- Стручковая фасоль — 400 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистите, вымойте и отварите в 1.5 литрах воды до полной мягкости. Получившийся овощной отвар процедите через сито, твёрдые овощи для супа больше не понадобятся.
Стручковую фасоль очистите от жёстких жилок, нарежьте кусочками длиной около 0.5 см. Отдельно отварите фасоль в подсоленной воде до готовности (около 5-7 минут после закипания), затем слейте воду и соедините фасоль с процеженным овощным отваром.
В отдельной посуде разведите муку в холодном молоке до однородного состояния, чтобы не было комков. Влейте мучную смесь в суп, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты для загустения.
Отделите яичные желтки (белки не понадобятся), соедините в миске со сметаной и перемешайте. Снимите суп с огня, дайте ему немного остыть (не кипящим), затем вмешайте сметанно-желтковую смесь.
Прогрейте суп на самом слабом огне, не допуская закипания — иначе желтки свернутся. Подавайте сразу же после приготовления.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Капуста квашеная — 400 г
- Грибы сушеные — 30 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Свекла — 700 г
- Мясо отварное или колбаса — 250 г
- Лук зелёный — 250 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана (20%) — 200 г
- Огурцы — 150 г
- Укроп — 30 г
- Петрушка — 15 г
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
- Баранина (грудинка) — 600 г
- Помидоры свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец сладкий — 200 г
- Рис — 30 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец острый — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Говядина (мякоть) — 400 г
- Соленые огурцы — 300 г
- Картофель — 300 г
- Говяжьи почки — 250–300 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Корень петрушки — 50 г
- Томатное пюре — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубца
- Мука — 15 г
- Зелень — по вкусу
- Утка — 1.5 кг
- Перловка — 100 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Сметана — 45 г (3 ст. л.)
- Мясо — 800 г
- Картофель — 1 кг
- Перловая крупа — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Репа — 1 шт.
- Корень сельдерея — 50 г
- Соль — по вкусу
- 250Телятина — 500 г
- Сметана — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Рис — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 20 г
- Соль — по вкусу