Суп-пюре из цветной капусты с яичными гренками
Этот восхитительный суп-пюре переносит нас в атмосферу старинной европейской кухни, где ценились благородная простота и безупречный вкус. Благодаря основе из молока и воды, цветная капуста и корнеплоды варятся до полной мягкости, отдавая бульону свою сладость и аромат. Готовое блюдо отличается бархатистой, шелковистой консистенцией, а финальная заправка из желтков и сметаны придает ему тонкую кислинку и золотистый оттенок.
Отдельного внимания заслуживают яичные гренки — оригинальная и изысканная деталь, превращающая обычный суп в праздничное блюдо. Внутри они нежные, с яичным вкусом, а снаружи — хрустящие, благодаря двойной панировке в муке, яйце и сухарях. Подача гренков на бумажной салфетке с рубленым укропом подчеркивает винтажный шарм рецепта и делает каждую ложку супа по-настоящему запоминающейся.
Ингредиенты
- Молоко — 1.25 л
- Цветная капуста — 600 г
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Мука — 45 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
Приготовление
Цветную капусту разберите на соцветия, лук и морковь очистите. В большой кастрюле смешайте 1 литр молока и 1.5 литра воды, доведите до кипения. Положите все овощи и варите до полной мягкости. Отвар слейте в отдельную посуду, а овощи протрите через дуршлаг или сито. В отдельной миске смешайте протертые овощи с 15 г муки, затем постепенно влейте часть овощного отвара, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю с оставшимся отваром и прокипятите.
Перед подачей снимите суп с огня. Желтки 2 яиц разотрите со сметаной до однородности, затем тонкой струйкой введите в суп, постоянно помешивая. Не давайте супу закипеть после добавления желтков, иначе они свернутся. Положите кусочек сливочного масла и перемешайте.
Для гренков в сотейнике растопите 1 ст. ложку масла, добавьте 15 г муки, перемешайте, влейте 250 мл горячего молока, посолите и варите до загустения, чтобы получился густой соус. Снимите с огня и остудите.
5 яиц сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите ножом. Смешайте рубленые яйца с остывшим соусом. Полученную массу выложите слоем толщиной в палец на плоскую тарелку, смазанную маслом. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Застывшую яичную массу нарежьте на полоски длиной и толщиной примерно с палец. Каждую полоску обваляйте в оставшейся муке, затем окуните в оставшееся взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте гренки в большом количестве масла до золотистой корочки со всех сторон. Готовые гренки выложите на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, чтобы впитать лишний жир, и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Подавайте суп горячим вместе с гренками отдельно или в тарелке.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 800 г
- Картофель — 1 кг
- Перловая крупа — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Репа — 1 шт.
- Корень сельдерея — 50 г
- Соль — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Томат — 100 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ножка телячья — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Хлеб белый — 50 г
- Мука — 45 г
- Морковь — 1 шт.
- Сухари — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Масло сливочное — 5 г
- Корень петрушки — по вкусу
- Корень сельдерея — по вкусу
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Сельдерей свежий — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Крапива свежая — 500 г
- Картофель — 300 г
- Сметана — 150 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 400 г
- Соленые огурцы — 300 г
- Картофель — 300 г
- Говяжьи почки — 250–300 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Корень петрушки — 50 г
- Томатное пюре — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубца
- Мука — 15 г
- Зелень — по вкусу