Суп-пюре из перловой крупы
Этот суп-пюре — образец добротной и экономной кухни прошлого. В основе лежит насыщенный мясной бульон без кореньев, что делает вкус особенно чистым и прозрачным. Разваренная до мягкости перловка, протёртая через сито, придаёт супу бархатистую текстуру, а тонкая мучная заправка на сливочном масле обеспечивает приятную густоту и сытность.
Блюдо готовится в два этапа: сначала варка и протирка крупы, затем соединение с бульоном и финальное загущение мукой. Такой суп идеален для холодного времени года — он согревает, насыщает и имеет мягкий, нейтральный вкус, который можно варьировать добавлением зелени или гренок.
Ингредиенты
- Говядина или свинина — 500 г
- Перловка — 100 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Залить мясо 1,6 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, оставить вариться на 1,5 часа. Процедить, мясо отложить для других блюд.
Отдельно в кастрюле отварить перловку в 300 мл воды до готовности (45-50 мин.), протереть через сито или пробить блендером до состояния каши.
Неполную столовую ложку муки (примерно 10-12 г) растереть со сливочным маслом, добавить соль, развести двумя стаканами (примерно 500 мл) мясного бульона, соединить с оставшимся бульоном, довести до кипения и варить 30-40 минут.
Ввести в бульон протёртую перловую кашу, тщательно перемешать и дать супу ещё раз покипеть. Перед подачей разболтать одну полную чайную ложку муки в холодной воде, влить тонкой струйкой в суп при помешивании и довести до кипения для окончательного загущения.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 600 г
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Чеснок — 2 зубца
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Говяжья грудинка — 600 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Копченая грудинка — 100 г
- Сосиски — 100 г
- Свекла — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г
- Уксус или лимонная кислота — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Томат — 100 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ножка телячья — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина (грудинка) — 600 г
- Помидоры свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец сладкий — 200 г
- Рис — 30 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец острый — по вкусу
- Капуста свежая — 800 г
- Мясо — 600 г
- Ветчина — 200 г
- Картофель — 5 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок