Суп-пюре из свежих белых грибов
Этот изысканный суп-пюре представляет собой гармоничное сочетание лесных даров и благородной сливочной основы. Благодаря предварительному томлению белых грибов в масле, их вкус раскрывается максимально полно, наполняя блюдо характерным насыщенным ароматом, который подчеркивается нежной текстурой соуса ру.
Особую бархатистость и сытность супу придает заправка из домашних желтков и жирной сметаны. Блюдо получается одновременно легким и питательным, воплощая в себе лучшие традиции высокой домашней кухни, где натуральные ингредиенты превращаются в настоящий гастрономический шедевр.
Ингредиенты
- Белые грибы — 600 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сметана (20-25%) — 240 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 30 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Грибы тщательно очистите от лесного сора, промойте и нарежьте небольшими ломтиками. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте 50 г сливочного масла, положите грибы и томите их под закрытой крышкой на умеренном огне. Процесс продолжается до тех пор, пока вся выделившаяся влага не испарится, а грибы не начнут слегка обжариваться в масле.
В отдельной емкости прогрейте еще 50 г масла и соедините его с мукой. Постепенно вливайте небольшое количество воды, интенсивно размешивая массу до однородного состояния без комочков. Полученную смесь введите в кастрюлю к грибам, постоянно помешивая содержимое. Влейте 1.25 л кипятка, посолите по вкусу и варите на медленном огне до достижения легкой густоты.
Отделите желтки (белки не понадобятся), разотрите их со сметаной до гладкости. Тонкой струйкой влейте смесь в суп, активно работая венчиком или ложкой. Прогрейте блюдо на минимальном огне, не допуская кипения, чтобы желтки не свернулись.
Перед самой подачей добавьте в кастрюлю оставшиеся 50 г сливочного масла для придания супу глянцевого блеска и мягкого вкуса.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Говядина — 600 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Белый хлеб — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Бульон — 1,5 л
- Телятина — 500 г
- Сливки — 375 мл
- Молоко — 320 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина или свинина — 500 г
- Перловка — 100 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 400 г
- Соленые огурцы — 300 г
- Картофель — 300 г
- Говяжьи почки — 250–300 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Корень петрушки — 50 г
- Томатное пюре — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубца
- Мука — 15 г
- Зелень — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста свежая — 200 г
- Морковь — 100 г
- Масло топленое — 100 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 300 г
- Корень петрушки — 50 г
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубцов
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 600 г
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Чеснок — 2 зубца
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу