Суп-пюре из свежих помидоров
Этот суп-пюре представляет собой гармоничное соединение мясного бульона и томатного пюре, полученного из свежих помидоров, томленых с кореньями. Густая, шелковистая консистенция достигается за счет добавления муки и длительного уваривания. Кисловатая сладость помидоров уравновешивается жирной сметаной и желтками, которые придают супу благородную бархатистость и золотистый оттенок.
Блюдо относится к классической русской кухне начала XX века, когда супы-пюре часто готовили на мясных бульонах с тщательным протиранием овощей. Такой суп подают горячим, обязательно после заправки, не доводя до кипения, чтобы сохранить нежную текстуру. Он подходит для сытного обеда как первое блюдо.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) — 600 г
- Помидоры — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Корень петрушки — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо залейте 2 л холодной воды и поставьте варить бульон. Помидоры нарежьте кусками, сложите в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на слабом огне в собственном соку до размягчения. Мелко нарубите лук, морковь и корень петрушки, положите в сотейник с топленым маслом, накройте крышкой и тушите до золотистого цвета.
Соедините тушеные коренья с томатами и продолжайте тушить все вместе, пока томатная масса не станет темно-красной. Добавьте муку, перемешайте. За полчаса до подачи протрите всю овощную массу через дуршлаг, постепенно подливая горячий мясной бульон. Соедините протертую массу с бульоном и, помешивая, варите суп до загустения.
Перед самой подачей отделите желтки от белков (белки не понадобятся), смешайте со сметаной, заправьте суп этой смесью, не давая супу закипеть. Подавайте сразу после заправки.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Капуста квашеная — 400 г
- Грибы сушеные — 30 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Хлеб белый — 50 г
- Мука — 45 г
- Морковь — 1 шт.
- Сухари — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Масло сливочное — 5 г
- Корень петрушки — по вкусу
- Корень сельдерея — по вкусу
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Сельдерей свежий — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Утка — 1.5 кг
- Перловка — 100 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Сметана — 45 г (3 ст. л.)
- Картофель — 200 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 3 шт.
- Рис — 30 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Судак — 600 г
- Мясо — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Раки — 20 шт.
- Отварная рыба — 200 г
- Мука — 200 г
- Сливки — 150 мл
- Яйца — 5 шт.
- Зелень петрушки — 5 г
- Зелень укропа — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста квашеная — 1 кг
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 100 г
- Гречка — 200 г
- Сухари панировочные — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 45 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу