Суп с фрикадельками
Этот суп представляет собой сытное первое блюдо, где наваристый мясной бульон сочетается с нежными домашними фрикадельками и мелкими кусочками картофеля. Овощи — лук, морковь и корень петрушки — предварительно тушатся с маслом без обжарки, что придает бульону мягкий, чистый вкус и прозрачность.
Фрикадельки готовятся из отдельно взятой мясной мякоти с добавлением размоченной булки, яйца и зелени, благодаря чему они получаются пышными и сочными. Картофель нарезается соломкой, почти как лапша, что делает консистенцию супа особенно приятной. В самом конце блюдо щедро посыпается свежей рубленой зеленью.
Ингредиенты
- Говядина — 600 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Белый хлеб — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
От общего количества мяса отделите 250 г мякоти. Остальное мясо с костями залейте холодной водой и поставьте варить. После закипания снимите пену. Мелко нарежьте одну луковицу, морковь и корень петрушки. Положите их в кастрюлю, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости, не допуская подрумянивания. Затем переложите тушеные овощи в бульон.
Отложенную мясную мякоть, вторую луковицу и размоченную в воде булку пропустите через мясорубку. В фарш добавьте соль, перец, половину рубленой зелени и яйцо. Тщательно вымешайте массу и выбейте ее на доске, смоченной водой. Сформуйте из фарша маленькие шарики-фрикадельки.
Картофель очистите и нарежьте очень мелкой соломкой, как лапшу. Опустите его в кипящий бульон с овощами и варите 5–7 минут. Затем добавьте фрикадельки и варите до их готовности примерно 15-20 минут. Снимите суп с огня и всыпьте оставшуюся зелень.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина или свинина — 500 г
- Перловка — 100 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Сосиски — 300 г
- Сметана, 20% — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Печенка — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 600 г
- Помидоры — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Корень петрушки — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 15 г
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Полутвердый сыр — 130 г
- Яйца — 4 шт.
- Хлеб — 200 г