Суп с пельменями из вареного мяса
Этот суп — образец разумной домашней кулинарии, где первичный бульон и мясо из него получают вторую, еще более изящную жизнь. Прозрачный, ароматный овощной отвар служит основой, а главная роль отводится пельменям. Их начинка — не сырой фарш, а нежное, уже приготовленное мясо, пропущенное через мясорубку и смешанное с мелко рубленным луком и зеленью.
Пельмени формуют как обычно и варят всего несколько минут в кипящем бульоне до всплытия. Благодаря этому они остаются мягкими, сочными и не перевариваются. Перед подачей суп щедро посыпают свежей зеленью петрушки и укропа, что придает ему свежесть и завершенность.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 15 г
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить 1 луковицу, морковь и кусочек корня петрушки. Посолить по вкусу и варить до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и полностью остудить.
Смешать муку с солью, добавить яйцо, растительное масло и 250 мл воды. Замесить крутое однородное тесто, накрыть и дать отдохнуть 20–30 минут.
Остывшее вареное мясо пропустить через мясорубку. Оставшийся лук очень мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить, поперчить по вкусу, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать.
Раскатать тесто тонким слоем, вырезать кружочки, на каждый положить немного начинки и защипнуть края, формируя пельмени. За 10 минут до подачи довести бульон до кипения, опустить в него пельмени. Как только они всплывут, снять суп с огня и сразу подавать, посыпав свежей зеленью.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Сазан — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мука — 15 г
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Белый хлеб — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина — 600 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Белый хлеб — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говяжья грудинка — 600 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Копченая грудинка — 100 г
- Сосиски — 100 г
- Свекла — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г
- Уксус или лимонная кислота — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Хлеб белый — 50 г
- Мука — 45 г
- Морковь — 1 шт.
- Сухари — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Масло сливочное — 5 г
- Корень петрушки — по вкусу
- Корень сельдерея — по вкусу
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Сельдерей свежий — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 1 кг
- Щавель — 500 г
- Сметана — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки, 1 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Яйца — 10 шт.
- Панировочные сухари — 140 г
- Молоко — 150 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 600 г
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Масло топленое — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Чеснок — 2 зубца
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Горох — 400 г
- Голяшки свиные копченые — 500 г
- Белый хлеб — 300-400 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу