Суп с пельменями из вареного мяса
Этот суп — образец разумной домашней кулинарии, где первичный бульон и мясо из него получают вторую, еще более изящную жизнь. Прозрачный, ароматный овощной отвар служит основой, а главная роль отводится пельменям. Их начинка — не сырой фарш, а нежное, уже приготовленное мясо, пропущенное через мясорубку и смешанное с мелко рубленным луком и зеленью.
Пельмени формуют как обычно и варят всего несколько минут в кипящем бульоне до всплытия. Благодаря этому они остаются мягкими, сочными и не перевариваются. Перед подачей суп щедро посыпают свежей зеленью петрушки и укропа, что придает ему свежесть и завершенность.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 15 г
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить 1 луковицу, морковь и кусочек корня петрушки. Посолить по вкусу и варить до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и полностью остудить.
Смешать муку с солью, добавить яйцо, растительное масло и 250 мл воды. Замесить крутое однородное тесто, накрыть и дать отдохнуть 20–30 минут.
Остывшее вареное мясо пропустить через мясорубку. Оставшийся лук очень мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить, поперчить по вкусу, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать.
Раскатать тесто тонким слоем, вырезать кружочки, на каждый положить немного начинки и защипнуть края, формируя пельмени. За 10 минут до подачи довести бульон до кипения, опустить в него пельмени. Как только они всплывут, снять суп с огня и сразу подавать, посыпав свежей зеленью.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Говядина — 600 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Белый хлеб — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина (грудинка) — 600 г
- Помидоры свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец сладкий — 200 г
- Рис — 30 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец острый — по вкусу
- Крапива свежая — 500 г
- Картофель — 300 г
- Сметана — 150 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Капуста квашеная — 1 кг
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 100 г
- Гречка — 200 г
- Сухари панировочные — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 45 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Печенка — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон — 1,5 л
- Телятина — 500 г
- Сливки — 375 мл
- Молоко — 320 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста свежая — 800 г
- Мясо — 600 г
- Ветчина — 200 г
- Картофель — 5 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Говядина или свинина — 500 г
- Перловка — 100 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу