Свекольник холодный
Этот свекольник — настоящая находка для летнего обеда. Его главная прелесть — в приятном балансе сладковато-кислого свекольного отвара, свежести огурцов и зелени, а также сытности мяса и яиц. Блюдо получается нарядным, с насыщенным бордовым оттенком.
В отличие от привычного окрошки, основу здесь составляет не квас, а специально подготовленный свекольный отвар с сахаром и уксусом. Такой суп хорошо утоляет жажду, а добавление кусочков льда делает его по-настоящему спасительным в самую сильную жару. Это рецепт из тех, что передаются из поколения в поколение.
Ингредиенты
- Свекла — 700 г
- Мясо отварное или колбаса — 250 г
- Лук зелёный — 250 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана (20%) — 200 г
- Огурцы — 150 г
- Укроп — 30 г
- Петрушка — 15 г
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
Приготовление
Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, сложить в миску, посолить и растереть деревянным пестиком до появления сока. Свежие огурцы, вареные яйца и отварное мясо или колбасу нарезать мелкими кубиками. Смешать нарезанные продукты с растертой зеленью и убрать в холодильник на 30 минут.
Свеклу очистить, вымыть и отварить целиком в воде до мягкости. Готовую свеклу натереть на крупной терке и вернуть обратно в свекольный отвар. Добавить соль, сахар и уксус — жидкость по вкусу должна напоминать сладковатый квас. Полностью остудить отвар.
Соединить охлажденный свекольный отвар с натертой свеклой и настоявшейся смесью из зелени, огурцов, яиц и мяса. Разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 500 г
- Зеленый горошек — 400 г
- Капуста (маленький кочан) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Сметана — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Рыба — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Хлеб белый — 50 г
- Мука — 45 г
- Морковь — 1 шт.
- Сухари — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Масло сливочное — 5 г
- Корень петрушки — по вкусу
- Корень сельдерея — по вкусу
- Петрушка свежая — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Сельдерей свежий — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Капуста квашеная — 1 кг
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 100 г
- Гречка — 200 г
- Сухари панировочные — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 45 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 15 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Крапива свежая — 500 г
- Картофель — 300 г
- Сметана — 150 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Томат — 100 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ножка телячья — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мясо — 800 г
- Картофель — 1 кг
- Перловая крупа — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки — 50 г
- Репа — 1 шт.
- Корень сельдерея — 50 г
- Соль — по вкусу
- Капуста свежая — 800 г
- Мясо — 600 г
- Ветчина — 200 г
- Картофель — 5 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок