Зелёный суп с крокетами из яиц
Зелёный суп с крокетами из яиц — воплощение гастрономической гармонии, где свежесть щавеля идеально сочетается с насыщенным вкусом мясного бульона. Нежный оттенок зелени и лёгкая кислинка создают освежающее впечатление, которое особенно ценно в тёплое время года.
Дополняют картину аппетитные крокеты из яиц — золотистые, с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Их сытность и утончённый аромат свежей зелени превращают суп в полноценное, запоминающееся блюдо, достойное праздничного стола.
Ингредиенты
- Мясо — 1 кг
- Щавель — 500 г
- Сметана — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки, 1 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Яйца — 10 шт.
- Панировочные сухари — 140 г
- Молоко — 150 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука — 50 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Начните с приготовления бульона: мясо промойте, нарежьте на куски, кости выложите на дно кастрюли, сверху положите мясо, залейте 2,5 л воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа на слабом огне, не допуская бурного кипения.
Очистите и нарежьте лук, морковь, репу и корень петрушки. Обжарьте овощи в сливочном масле до золотистого цвета и добавьте в бульон, посолите. После готовности мяса выньте его, а бульон процедите.
Отделите стебли щавеля от листьев. Стебли потушите в небольшой кастрюле с чайной ложкой масла под крышкой до мягкости, затем протрите через дуршлаг. Смешайте получившийся сок с мукой, растёртой с маслом, и вскипятите. Листья щавеля мелко нарежьте, обжарьте с луком, потушите под крышкой и соедините с соусом из стеблей. Разведите смесь бульоном и вскипятите.
Поставьте кастрюлю с супом на водяную баню, заправьте смесью сметаны с 2 яичными желтками, не доводя до кипения. Перед подачей добавьте столовую ложку сливочного масла.
Для крокетов смешайте муку с маслом, посолите, залейте молоком и кипятите до загустения. Добавьте мелко нарезанные 6 варёных яиц, поперчите, смешайте с мелко нарезанной зеленью. Выложите массу на тарелку, остудите и дайте застыть в холодильнике.
Застывшую массу нарежьте квадратиками, скатайте шарики, обваляйте в муке, затем в паре взбитых яиц и панировочных сухарях. Обжарьте крокеты в растопленном смальце до золотистой корочки. Подавайте их, выложив пирамидой на тарелке, вместе с горячим супом.
Комментарии (0)
Другие первые блюда, супы из книги «Праздничный стол»
- Картофель — 200 г
- Масло топлёное — 80 г
- Яйца — 3 шт.
- Рис — 30 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Баранина (грудинка) — 600 г
- Помидоры свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец сладкий — 200 г
- Рис — 30 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец острый — по вкусу
- Говядина — 600 г
- Телятина — 400 г
- Ветчина — 200 г
- Сметана — 200 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Маринованные грибы — 50 г
- Маринованные огурцы — 50 г
- Маслины — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Мука — 30 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Зелень укропа — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон — 1,5 л
- Телятина — 500 г
- Сливки — 375 мл
- Молоко — 320 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Потроха от 2 кур
- Помидоры — 250 г
- Сметана — 75 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Телятина — 400 г
- Томат — 100 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ножка телячья — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо — 500 г
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Сметана — 250 г
- Рис — 125 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Масло топленое — 40 г
- Томат — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Зелень петрушки и укропа — 15 г
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу