Блины голландские
Нежные, маслянистые блинчики с карамелизированными яблоками. Сладкий, фруктовый десерт с хрустящей корочкой.
Популярный вариант для завтрака в Нидерландах. Выпекаются в духовке.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Сливки (10-20%) — 120 мл
- Варенье — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Лимонная цедра — по желанию
Приготовление
Растопите 50 г сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске разотрите остывшее масло добела, затем добавьте 3 яичных желтка и сахар (около 80-100 г). Тщательно перемешайте. Всыпьте примерно 130-140 г муки и вымешивайте до получения гладкой однородной массы без комочков. Постепенно, тонкой струйкой, влейте сливки, постоянно помешивая тесто. Добавьте щепотку соли.
В отдельной чистой миске взбейте оставшиеся 5 яичных белков в устойчивую пену. Аккуратно вмешайте белки в тесто движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Чтобы белки не опали, миску с готовым тестом можно поставить в емкость с холодной водой.
Сильно разогрейте сковороду (лучше чугунную или с толстым дном). Смажьте ее чайной ложкой растопленного масла. Налейте примерно 2 столовые ложки теста — блины должны получиться толще обычных блинчиков, но тоньше, чем классические русские оладьи. Выпекайте блины в духовке или русской печи на углях перед открытым огнем до готовности и румяного цвета.
Готовые блины сложите стопкой в смазанную маслом кастрюлю или форму для запекания, прослаивая каждый блин вареньем. Поставьте форму в разогретую духовку на 10 минут. Перед подачей выложите блины на блюдо. По желанию, полейте их соусом сабайон, любым сладким сиропом или покройте шапкой меренги (взбитые с сахаром 4 белка) и запекайте в духовке еще 10 минут до золотистого цвета.
Можно также просто посыпать готовые блины сахаром, смешанным с корицей, и полить сиропом.
Комментарии (0)
Другие блины, сырники из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Мука гречневая — 500 г
- Молоко — 1 л
- Дрожжи свежие — 40 г
- Масло топленое — 60 г (для теста) + 60 г (для жарки)
- Яйца — 4 шт. (по желанию)
- Соль — 15 г
- Мука гречневая — 500 г
- Молоко — 1 л
- Дрожжи свежие — 40 г
- Масло топленое — 60 г (для теста) + 60 г (для жарки)
- Яйца — 4 шт. (по желанию)
- Соль — 15 г
- Творог — 1.35 кг
- Яйца — 4 шт.
- Сметана — 60–90 г
- Сахар — 50–75 г
- Мука пшеничная — 110 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана)
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана)
- Яйца — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Масло сливочное (для жарки) — 100 г
- Сахар или варенье — для подачи
- Мука пшеничная — 80 г
- Яйца — 6 шт. (4 желтка в тесто + 4 белка в меренгу + 2 белка в пену)
- Сливки (10-20%) — 120 мл
- Масло сливочное топленое — 180 г
- Сахар — 225 г (80 г для теста, 50 г для соуса, 95 г для меренги)
- Лимон — 2 шт. (цедра и сок)
- Вино столовое белое — 60 мл
- Варенье (для подачи) — 100 г
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Масло топленое — 2 ст. ложки (около 40 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сухари панировочные — 4-5 ст. ложек (около 60 г)
- Соль — по вкусу