Блины русские гречневые
Пышные, ноздреватые блины из гречневой муки с кислым вкусом. Сытные, с характерным ароматом.
Традиционный рецепт из Молоховец, отражающий кулинарное наследие. Подают с красной икрой.
Ингредиенты
- Мука гречневая — 500 г
- Молоко — 1 л
- Дрожжи свежие — 40 г
- Масло топленое — 60 г (для теста) + 60 г (для жарки)
- Яйца — 4 шт. (по желанию)
- Соль — 15 г
Приготовление
За 5–6 часов до выпечки замесите опару. В миске смешайте 500 г гречневой муки, 600 мл теплого молока (или воды) и 40 г свежих дрожжей. Тщательно размешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для брожения.
Примерно за час до выпечки влейте в тесто тонкой струйкой 400 мл горячего молока, постоянно помешивая. Добавьте соль. Для более сдобного варианта на этом этапе можно добавить 60 г растопленного сливочного масла и 4 яйца, предварительно взбив их. Перемешайте и дайте тесту снова подняться. Важно: после подъема тесто перемешивать нельзя, иначе оно осядет, и блины не получатся пористыми.
Наливайте тесто половником на раскаленную сковороду, равномерно распределяя тонким слоем. Выпекайте на плите или лучше в печи на углях. Когда блин зарумянится и начнет подходить, сбрызните его сверху маслом, аккуратно переверните и подрумяньте с другой стороны. Готовые блины складывайте стопкой и держите в тепле, чтобы они не остыли.
Комментарии (0)
Другие блины, сырники из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Творог — 1.35 кг
- Яйца — 4 шт.
- Сметана — 60–90 г
- Сахар — 50–75 г
- Мука пшеничная — 110 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана)
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана)
- Яйца — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Масло сливочное (для жарки) — 100 г
- Сахар или варенье — для подачи
- Мука гречневая — 500 г
- Молоко — 1 л
- Дрожжи свежие — 40 г
- Масло топленое — 60 г (для теста) + 60 г (для жарки)
- Яйца — 4 шт. (по желанию)
- Соль — 15 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Сливки (10-20%) — 120 мл
- Варенье — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Лимонная цедра — по желанию
- Мука пшеничная — 80 г
- Яйца — 6 шт. (4 желтка в тесто + 4 белка в меренгу + 2 белка в пену)
- Сливки (10-20%) — 120 мл
- Масло сливочное топленое — 180 г
- Сахар — 225 г (80 г для теста, 50 г для соуса, 95 г для меренги)
- Лимон — 2 шт. (цедра и сок)
- Вино столовое белое — 60 мл
- Варенье (для подачи) — 100 г
- Карп (свежий) — 1.2 кг
- Масло топленое — 2 ст. ложки (около 40 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сухари панировочные — 4-5 ст. ложек (около 60 г)
- Соль — по вкусу