Говядина по-итальянски с пряной панировкой
Это блюдо представляет собой интересный кулинарный гибрид. Крупные куски говядины тщательно отбиваются, после чего их слегка обжаривают с ароматными кореньями, чтобы запечатать соки внутри. Секрет особого вкуса кроется в прослойке из панировочных сухарей, поджаренных до золотистого цвета и смешанных с толчёным перцем и гвоздикой – эта пряная «шуба» придаёт мясу пикантность и насыщенность.
Тушится блюдо в смеси белого вина и бульона с добавлением лимонного сока, что придаёт ему легкую кислинку и изысканный аромат. Финишный штрих – добавление сметаны и каперсов, которые превращают подливку в бархатистый, богатый соус. Мясо, тушёное таким образом, получается невероятно мягким, буквально тающим во рту, а соус идеально подходит для гарнира из картофельного пюре, риса или пасты.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) – 1350 г
- Масло сливочное – 115 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Панировочные сухари – 3 ст. ложки
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Вино белое сухое – 150-200 мл
- Бульон мясной – 350 мл
- Лимон – 0.5 шт.
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Сметана (20%) – 100-200 мл
- Каперсы – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Приготовление
Говядину нарежьте на порционные куски толщиной около 2 см. Тщательно отбейте их кулинарным молотком с обеих сторон, стараясь не порвать мясо. Посолите. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте 20-25 г сливочного масла. Обжарьте мясо до румяной корочки вместе с нарезанными кубиками луком, морковью, корнем петрушки и сельдерея.
В отдельной сковороде распустите 10 г масла и слегка обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета. Добавьте к ним растолчённые в ступке гвоздику и перец горошком, перемешайте. Выложите эту пряную смесь на обжаренные куски мяса, затем сложите зразы одну на другую.
Влейте в кастрюлю с мясом вино, мясной бульон и сок половины лимона. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости мяса, примерно 1.5-2 часа. В конце приготовления откройте крышку, посыпьте содержимое мукой, влейте сметану и добавьте каперсы. Аккуратно перемешайте соус, снова накройте и томите ещё 15 минут. При подаче полейте мясо процеженным соусом.
Комментарии (0)
Другие блюда из мяса из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина (толстый или тонкий край) — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сыр швейцарский (например, Эмменталь) — 50 г
- Батон белый (черствый) — 200 г
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 50 г (для шпигования)
- Ветчина или копченый язык — 100 г
- Шпик (для обжарки) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый (горошек) — 20 шт.
- Вино (красное или белое) — 125–250 мл
- Уксус (винный) — 2 ст. ложки
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Говядина (мякоть) — 3.2 кг
- Сельдь крупная — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук зеленый — 4 пера
- Масло сливочное — 100 г
- Хлеб ржаной — для панировки и фарша
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для тушения
- Мука пшеничная (или ржаной хлеб) — для соуса
- Говядина без костей — 1.1 кг
- Лук репчатый — 2 шт. (около 160 г)
- Масло растительное — 10 мл (0.5 ст. л.)
- Хлеб белый — 60 г
- Грибы отварные (белые или шампиньоны) — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 200 мл
- Бульон мясной или грибной — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Мускатный орех молотый — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 150 г
- Ветчина — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук зеленый — 1 ст. ложка (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 180 мл
- Вино красное сухое — 80 мл
- Уксус (винный или столовый) — 2 ст. ложки
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука ржаная — около 400 г (для запечатывания крышки)
- Говядина (мягкая часть) — 1350 г
- Масло сливочное — 225 г
- Булка французская — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Мука пшеничная — 60 г
- Бульон — по необходимости
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу