Литовские фаршированные зразы
Литовские зразы — традиционное блюдо прибалтийской кухни, представляющее собой рулетики из отбитого говяжьего мяса с начинкой. Характерный вкус блюду придают грибы, мускатный орех и ржаной хлеб в составе фарша, а нежная текстура достигается за счёт тушения в ароматном сметанном соусе.
Зразы отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой или отварными овощами. Блюдо получается сытным, сочным и обладает насыщенным многогранным вкусом, в котором гармонично сочетаются мясные, грибные и сливочные ноты.
Ингредиенты
- Говядина без костей — 1.1 кг
- Лук репчатый — 2 шт. (около 160 г)
- Масло растительное — 10 мл (0.5 ст. л.)
- Хлеб белый — 60 г
- Грибы отварные (белые или шампиньоны) — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 200 мл
- Бульон мясной или грибной — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Мускатный орех молотый — по вкусу
Приготовление
Говядину нарежьте тонкими пластами (примерно 0.5 см толщиной) от задней части, лопатки или филея. Каждый кусок аккуратно отбейте молотком для мяса, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку тёртый хлеб, измельчённые грибы, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Вбейте сырое яйцо и тщательно перемешайте.
На каждый мясной пласт выложите порцию начинки, аккуратно заверните в плотный рулетик. Если есть опасения, что зразы развернутся, перевяжите их кулинарной нитью. Обваляйте готовые рулетики в муке.
В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до румяной корочки. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20–30 минут.
Когда зразы подрумянятся, влейте горячий бульон так, чтобы он покрывал их наполовину. Если в процессе тушения жидкость выпарится, подлейте ещё бульона. Через 40–60 минут тушения добавьте сметану, немного грибного бульона (если есть) и горсть тёртого хлеба. Доведите соус до кипения.
Готовые зразы выложите на блюдо, полейте получившимся сметанно‑грибным соусом и подавайте горячими.
Комментарии (0)
Другие блюда из мяса из книги «Подарок молодым хозяйкам»
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 150 г
- Ветчина — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук зеленый — 1 ст. ложка (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 180 мл
- Вино красное сухое — 80 мл
- Уксус (винный или столовый) — 2 ст. ложки
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука ржаная — около 400 г (для запечатывания крышки)
- Говядина (толстый или тонкий край) — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сыр швейцарский (например, Эмменталь) — 50 г
- Батон белый (черствый) — 200 г
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 50 г (для шпигования)
- Ветчина или копченый язык — 100 г
- Шпик (для обжарки) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый (горошек) — 20 шт.
- Вино (красное или белое) — 125–250 мл
- Уксус (винный) — 2 ст. ложки
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Говядина (мякоть) – 1350 г
- Масло сливочное – 115 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Панировочные сухари – 3 ст. ложки
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Вино белое сухое – 150-200 мл
- Бульон мясной – 350 мл
- Лимон – 0.5 шт.
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Сметана (20%) – 100-200 мл
- Каперсы – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Говядина (мякоть) — 3.2 кг
- Сельдь крупная — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук зеленый — 4 пера
- Масло сливочное — 100 г
- Хлеб ржаной — для панировки и фарша
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для тушения
- Мука пшеничная (или ржаной хлеб) — для соуса
- Говядина (мягкая часть) — 1350 г
- Масло сливочное — 225 г
- Булка французская — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Мука пшеничная — 60 г
- Бульон — по необходимости
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу