Жаркое «Гусарская печень»
PT120M
Нежнейший кусок говядины, запеченный под аппетитной сырной корочкой с луком, который превращает простое жаркое в изысканное праздничное блюдо.
Жаркое из печени с луком и картофелем, запечённое до румянца. Сердечный и сытный обед.Печень получается мягкой благодаря тушению. Популярная солдатская еда.
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00248.jpg
Жаркое «Гусарская печень»
6 порций по 250 гр.
~480 ккал/порция
Время: 2 ч.
Жаркое из печени с луком и картофелем, запечённое до румянца. Сердечный и сытный обед.
Печень получается мягкой благодаря тушению. Популярная солдатская еда.
Ингредиенты
- Говядина (толстый или тонкий край) — 1.2 кг
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сыр швейцарский (например, Эмменталь) — 50 г
- Батон белый (черствый) — 200 г
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Целый кусок говядины без костей и пленок тщательно отбейте, чтобы он стал тоньше и мягче. Посолите мясо со всех сторон. Обжарьте его на сковороде с маслом до румяной корочки или запеките в духовке, поливая выделяющимся соком, до полуготовности.
Для начинки мелко нарубите репчатый лук. Смешайте его с размягченным сливочным маслом, тертым швейцарским сыром, желтками и раскрошенным белым хлебом. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте до получения однородной густой массы.
В готовом куске мяса сделайте глубокие надрезы наискосок, вложите в них приготовленную начинку. Переложите фаршированное жаркое в кастрюлю или сотейник, залейте процеженным соком, оставшимся после запекания. Накройте крышкой и тушите на медленном огне или в духовке еще около 30 минут.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие блюда из мяса из книги «Подарок молодым хозяйкам»
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Говядина по-итальянски с пряной панировкой
Восхитительное блюдо из нежной говядины, тушёной в винно-сметанном соусе с ароматными кореньями и...
6 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) – 1350 г
- Масло сливочное – 115 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Панировочные сухари – 3 ст. ложки
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Вино белое сухое – 150-200 мл
- Бульон мясной – 350 мл
- Лимон – 0.5 шт.
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Сметана (20%) – 100-200 мл
- Каперсы – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Жаркое из говядины с селедкой
Необычное, но гармоничное блюдо для настоящих гастрономических экспериментов, где сочная говядина...
12 порций х 450 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 3.2 кг
- Сельдь крупная — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук зеленый — 4 пера
- Масло сливочное — 100 г
- Хлеб ржаной — для панировки и фарша
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон или вода — для тушения
- Мука пшеничная (или ржаной хлеб) — для соуса
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Котлеты из говядины на взбитых белках
Нежные, воздушные котлеты, тающие во рту благодаря добавлению взбитых белков и томлению в соусе.
6 порций х 520 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (мягкая часть) — 1350 г
- Масло сливочное — 225 г
- Булка французская — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Мука пшеничная — 60 г
- Бульон — по необходимости
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Литовские фаршированные зразы
Сытное и ароматное блюдо литовской кухни — мясные рулетики с грибной начинкой в нежном сметанном...
4 порции х 500 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина без костей — 1.1 кг
- Лук репчатый — 2 шт. (около 160 г)
- Масло растительное — 10 мл (0.5 ст. л.)
- Хлеб белый — 60 г
- Грибы отварные (белые или шампиньоны) — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 200 мл
- Бульон мясной или грибной — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Мускатный орех молотый — по вкусу
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Говядина тушеная с красным вином
Нежнейшая говядина, томленая в ароматном соусе из красного вина и сметаны с пряными травами и...
6 порций х 520 ккал
3 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 150 г
- Ветчина — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук зеленый — 1 ст. ложка (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 180 мл
- Вино красное сухое — 80 мл
- Уксус (винный или столовый) — 2 ст. ложки
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука ржаная — около 400 г (для запечатывания крышки)
«Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.
Говядина тушеная в горшочке
Сочная говядина, томленая в горшочке с кореньями и вином до мягкости, пропитанная ароматами...
6 порций х 480 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 1.2 кг
- Шпик — 50 г (для шпигования)
- Ветчина или копченый язык — 100 г
- Шпик (для обжарки) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый (горошек) — 20 шт.
- Вино (красное или белое) — 125–250 мл
- Уксус (винный) — 2 ст. ложки
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло сливочное — 50 г